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私房羊肉烩面
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菜品特色
身为中原的姑娘，最钟爱的还是家乡那一碗碗风味各异的热腾腾的面条～其中最爱的就说烩面了，每次母亲甩烩面，连下班回来的父亲都站在一旁跃跃欲试，而我们则看表演一样站在一旁～对于儿时的我们，母亲每次甩烩面简直像在变戏法，眼看那一个个油亮的面片在母亲两手间弹跳反转，顷刻变成细海带般的长烩面菜品禁忌
所需食材
中筋面粉(300g)；食盐(适量)；植物油(150ml)；鲜羊腿肉(200g)；干木耳(50g)；西红柿(2个)；干香菇(5朵)；生姜(1块)；小葱(1小把)；大蒜(1个)；小洋葱(1个)；香菜(1小把)；娃娃菜or生菜(100g)；自制辣椒油(1小碟)；青椒(2个)；老陈醋(1小碗)；十三香(1茶勺)所需调料
私房羊肉烩面的做法
在开封的朋友说他们都不放醋，嘻嘻，但是喜欢酸辣口味的我的家人向来都放些老陈醋，很是开胃呢～西红柿可是暖暖私房面汤汁的点睛之笔，不可或缺哦~店里的都不放西红柿的，这是暖暖家善于用食物本身味道调味烹饪的巧手母亲的独创哦~- 第 1 步
1.提前揉面：小盆中放温水适量，入食盐2茶勺化成盐水，倒入面粉，揉成光滑的面团，醒20分钟～ - 第 2 步
2.醒好后将面团分成均等的小团，搓成小面棒，分别擀成厚约2mm的椭圆形面片～ - 第 3 步
3.将擀好的面片分别刷油后放在盘中，用保鲜膜盖好，醒1小时～ - 第 4 步
4.买来新鲜的羊腿肉，去骨切块在，在胡椒粉盐水中腌制30分钟～ - 第 5 步
5.各种蔬菜洗净，葱、蒜切片，生姜切丝，小葱切末，青椒切细条～娃娃菜或生菜清洗时就掰下一片片叶子～香菇与木耳一起入温水泡发后切片～ - 第 6 步
6.热锅入油，爆香葱姜蒜，入腌好的羊肉进行翻炒，8分熟时入香菇、木耳片翻炒均匀，放入青椒，稍微焖2分钟～
- 第 7 步
7.焖制后倒入温开水适量，开始熬汤汁，将羊腿骨也一同放入，熬出滋补的菌菇羊汤~
- 第 8 步
8.中火熬15分钟后开盖，取出醒好的面片，开始甩面啦～ - 第 9 步
9.两手分别捏住面片的两端，有力度地上下抻面，将甩好的面迅速下入锅中～
- 第 10 步
10.煮好后趁着沸汤，下入娃娃菜或生菜，把西红柿用刀片进锅中，搅拌一下(青菜和西红柿入锅太早色泽不好看，营养也易流失～)撒上香菜，喷少许十三香，拌匀后就可以出锅啦～淋些辣椒油，浇点儿老陈醋，味道绝对鲜美至极～ - 第 11 步
11.还可以开小灶，做个砂锅版，汤汁更鲜美哈，放一个煮好的鹌鹑蛋，像不像豪华版店铺面？嘻嘻~
该菜品最后更新于：2025-11-04
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