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霉香咸鱼茄子煲
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菜品特色
茄子煲我对它的喜爱从记事就开始了。大学舍友曾经曰过，它是一道很简单的但是你不会在家里做的菜，因为要炸真的挺麻烦的。以前我也是这么觉得的，最近貌似开窍了，感觉变得很简单。在我眼里茄子煲一定要有霉香的马鲛鱼，不然那就不叫茄子煲。霉香马鲛鱼市场卖杂货的小店就有的卖。菜品禁忌
所需食材
茄子(2条)；猪肉(100g)；霉香马鲛鱼(1小块)；葱花(少许)；酱油(适量)；蚝油(适量)；姜片(适量)所需调料
霉香咸鱼茄子煲的做法
- 第 1 步
1.将茄子切条。有些饭馆会把皮削掉，但是感觉还是带皮的好吃。 - 第 2 步
2.拿给大点的盆子，擦干水分。抓一把面粉，颠一颠使茄条上均匀裹上面粉。 - 第 3 步
3.热油锅，将茄条放入炸成金黄色。捞出备用。 - 第 4 步
4.将霉香马鲛鱼的刺和骨去掉。将猪肉和马鲛鱼一起剁碎。备用。 - 第 5 步
5.下少许油，爆香姜片。下剁好的肉碎炒香。 - 第 6 步
6.下茄子，加蚝油和酱油翻拌。动作温柔些，别把茄子拌坏了。 - 第 7 步
7.烧热煲，将茄子倒入。撒上葱花。 - 第 8 步
8.茄子很容易粘锅底，所以我后来都不放火上加热。要不可以放微波炉叮五分钟，或者加热烤箱焗热。这样不会粘底。洗煲的时候方便些。
该菜品最后更新于：2025-12-17
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