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凤梨酥

分类:麦芽糖 烤箱 下午茶 榨汁机 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

凤梨酥是去台湾每次必须带回来的手信没有之一,酥香,入口即化,某朋友常说徐福记也有凤梨酥,何必这么讲究了,不尝试没有发言权,一尝试你便知道差距了,某天我无意间在博客闲逛,看到凤梨酥早已把其加入收藏的地方了,刚好现在就是菠萝最好吃的时候,于是我便把这个作为烤箱的开光之作,成品没有让我有失望,出炉以后家人各种赞,尽管过程特累人,但是成品足以把内心融化了,妈妈说,那皮特香,黄油味真浓郁啊!是啊---那皮入口就化掉了!

菜品禁忌

所需食材

黄油(250g);菠萝(5个);细砂糖(40g);碎冰糖(210g);奶粉(40g);麦芽糖(180g);全蛋液(60g);低筋面粉(325g);中筋面粉(25g)

所需调料

凤梨酥的做法

磨果肉可以用各种办法,比如菜刨手工磨,或是榨汁机、原汁机,由于原汁机榨汁过干,可添一两小勺的果汁助味。烘烤时重点上色面为与烤盘接触的一面,请尽量根据自家烤箱来调整烤温和时间,避免上色过深。
  • 第 1 步1.菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。
  • 第 2 步2.将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖.
  • 第 3 步3.开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。
  • 第 4 步4.开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。
  • 第 5 步5.炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放凉备用
  • 第 6 步6.黄油室温软化后, 加糖粉,用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大
  • 第 7 步7.将蛋液分4次加入, 每一次均搅打至完全吸收再加,直至完全吸收
  • 第 8 步8.筛入奶粉、低粉、中粉,用刮刀略拌一下
  • 第 9 步9.用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团,无干粉狀即可, 不要过度搓揉,装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
  • 第 10 步10.土凤梨馅秤好每个15克,搓圆备用;酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。
  • 第 11 步11.收口后搓圆,使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里,模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。
  • 第 12 步12.模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面.
  • 第 13 步13.烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。
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