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润饼
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菜品特色
【菜谱细说】古时有三月三和清明节吃润饼的习俗，这样的习俗始于春秋时代，和大家所熟知介子推的故事有关，这也是清明节的来历。清明节，也叫寒食节，古时候在这一天吃寒食，将蔬菜放凉再包进面皮中包裹食用，这样的习俗流传下来，大家便会在清明节吃润饼来应景。三月三可推到追念伏羲氏。伏羲和其妹女娲抟土造人，繁衍后代，豫东一带尊称伏羲为“人祖爷”，在淮阳（伏羲建都地）建起太昊陵古庙，由农历二月二到三月三为太昊陵庙会，善男信女，南船北马，都云集陵区，朝拜人祖。润饼作为祭神供品，在这一天食用。中原地区久经历史变迁以至部分传统民俗遗失，闽南地区与台湾地区食用润饼的习俗乃是由中原地区传入，保留至今。这样更证明了台湾同胞乃是我华夏一脉中华民族不可分割的一部分。舌尖2里的解说词：美食的自助旅行，其实不是的，美食的旅行，还是人的旅行。河南淮阳，是人类始发地方，由此地而散步世界各地的人群，必定会将故乡的食物带走而流传，润饼，随着人的脚步流转，落地、生根、发芽、茁壮。润饼和其他卷饼一样，也是丰简由己，菜肴搭配依各家口味而定。我最早吃到这种食物，是在思想家老子故里鹿邑的早点摊上，饼皮是笼蒸的，桌案上摆放着各种菜码，红烧肉、绿豆芽、卤豆腐、海带丝、菜品禁忌
所需食材
黄瓜(适量)；五花肉(200g)；绿豆芽(适量)；豆腐(200g)；卤水(适量)；面粉(300g)；食盐(适量)；花生粉(适量)；卷心菜(适量)所需调料
润饼的做法
1.用烫面和死面和在一起做饼，是为了综合饼的口感，让饼软硬适中。2.上笼蒸饼，是保持饼的湿润感。
3.花生粉可以根据各家喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱等。
- 第 1 步
1.食材图。 - 第 2 步
2.面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。 - 第 3 步
3.另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。 - 第 4 步
4.将两种面团揉在一起，制作成2合面。 - 第 5 步
5.擀成薄的面皮备用。 - 第 6 步
6.放在平底锅里稍微加热定型。 - 第 7 步
7.移入蒸锅蒸7分钟备用。 - 第 8 步
8.五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。 - 第 9 步
9.卷心菜洗净切丝。 - 第 10 步
10.炒熟后，沥去菜汤不要，备用。 - 第 11 步
11.绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。 - 第 12 步
12.准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用。 - 第 13 步
13.取一张饼，铺上一层花生粉。 - 第 14 步
14.放入蔬菜。 - 第 15 步
15.放入五花肉。 - 第 16 步
16.包裹起来，即可食用。
该菜品最后更新于：2025-10-17
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