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秘制酱烧大虾
分类:
私房菜
下酒菜
咸味
炒锅
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
大虾是一家人最钟爱的,自然是年菜里不可缺少的食材,短短几天假期,除了年三十餐桌上出现的大虾外,回到父母家的五天时间里,接连的外出吃了两次香辣虾锅,每次都是意犹未尽。其实平常时间每次回家看望父母,老爸也是一到吃饭时光,就跑到门外的香辣虾馆端上一锅大虾来给孩子们过瘾。
菜品禁忌
所需食材
大虾
(250g);葱(适量);姜(适量);蒜(适量);
青椒
(1个);
红椒
(1个);
洋葱
(1个);
花椒
(适量);大茴(适量);秘制香
辣酱
(适量);
食用油
(适量);
酱油
(适量);
蚝油
(适量);
料酒
(适量)
所需调料
秘制酱烧大虾的做法
虾在背部剪开,方便入味。酱油和辣酱中已经带有咸味,可以不必加盐,在制作过程中,根据各家口味自行调节盐的用量。
第 1 步
1.大虾洗净,用厨房剪剪去虾须和头顶的尖刺。背部剪开,抽去虾线,剪开也利于虾肉入味。
第 2 步
2.将所有的虾晾干水分备用。
第 3 步
3.葱斜切大段,洋葱切大片备用。
第 4 步
4.青红椒去籽,从中间剖开,改刀为长片备用。
第 5 步
5.蒜剁碎粒备用。
第 6 步
6.炒锅放入葵花油适量烧热。入大虾,翻炒至外皮发脆盛出备用。
第 7 步
7.炒锅留少许油,下入花椒大茴爆香,下入葱段和蒜粒炒香。
第 8 步
8.下入青红椒、洋葱片翻炒。加入秘制辣酱、蚝油、酱油一起翻炒均匀。
第 9 步
9.将大虾倒入锅中,翻炒,加入少许料酒。
第 10 步
10.锅内点入少许水,焖至汤汁收微干,大虾入味即可出锅。
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