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鲜花玫瑰饼
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菜品特色
鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃，却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法，却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法，实在少之又少。偶在某书中见到过，只是需要生锅动灶，让人感觉有些麻烦；而且那用花量感觉太少，好像无法满目是花，口口鲜香。后来？后来就不去理会那些做法了，自己发明个，就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花，加点熟粉防止流馅，加点芝麻增香，再加点冰肉以增加油润的口感。皮：面粉90g、细砂糖7g、花生油20g、温水40g酥：面粉100g、花生油50g菜品禁忌
所需食材
小麦面粉(190g)；鲜玫瑰花瓣(90g)；白糖(105g)；细砂糖(7g)；熟白芝麻(20g)；花生油(70g)；熟面粉(20g)；皮温水(40g)；冰肉(25g)；红色素(少许)所需调料
鲜花玫瑰饼的做法
皮馅软硬要适度，太硬不好包，过软易露馅。包馅时要封严剂口，以防烘烤时露馅。
没有玫瑰鲜花，可以用糖玫瑰代替，无需再加糖。
- 第 1 步
1.皮料 - 第 2 步
2.将油糖，倒入碗中，加入30克温水充分搅拌均匀 - 第 3 步
3.加入面粉，混合均匀 - 第 4 步4.将剩下的水分2次加入面团中
- 第 5 步
5.调成软硬适度的面团，饧发20-30分钟 - 第 6 步
6.油酥料 - 第 7 步
7.将油和面粉混合 - 第 8 步
8.抓搓成均匀面团 - 第 9 步
9.馅料 - 第 10 步
10.将糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇渍 - 第 11 步
11.加入芝麻和冰肉，抓匀 - 第 12 步
12.加入熟粉 - 第 13 步
13.抓匀成团 - 第 14 步
14.将皮料和酥料分别分割成10等分 - 第 15 步
15.将皮面按扁，放入酥面 - 第 16 步
16.包好，收口向下， - 第 17 步
17.擀成椭圆形 - 第 18 步
18.卷起 - 第 19 步
19.转90度，擀成条 - 第 20 步
20.卷起。再重复擀开，卷起 - 第 21 步
21.松弛15-20分钟 - 第 22 步
22.馅料分割成10等分 - 第 23 步
23.取一块皮面，擀成圆形，放入馅料 - 第 24 步
24.包好，收口向下，按成扁圆形 - 第 25 步
25.放入烤盘，用筷子头蘸少许红色素，在饼面中央点上小红点 - 第 26 步
26.放入烤箱，中层，上下火200度，烤25分钟左右 - 第 27 步
27.熟透出炉
该菜品最后更新于：2025-10-10
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