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鲜花玫瑰饼
分类:
烤箱
烤菜
甜
春季
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鲜花玫瑰饼。云南特有名的一道点心。好吃是好吃,却做法不详。曾经广泛搜罗关于玫瑰饼的做法,却大多是用糖玫瑰制作。使用鲜玫瑰花的做法,实在少之又少。偶在某书中见到过,只是需要生锅动灶,让人感觉有些麻烦;而且那用花量感觉太少,好像无法满目是花,口口鲜香。后来?后来就不去理会那些做法了,自己发明个,就按照酥皮月饼的做法。在馅中大量使用鲜花,加点熟粉防止流馅,加点芝麻增香,再加点冰肉以增加油润的口感。皮:面粉90g、细砂糖7g、花生油20g、温水40g酥:面粉100g、花生油50g
菜品禁忌
所需食材
小麦
面粉
(190g);鲜
玫瑰花
瓣(90g);
白糖
(105g);细
砂糖
(7g);熟白
芝麻
(20g);
花生
油(70g);熟
面粉
(20g);皮温水(40g);冰肉(25g);红色素(少许)
所需调料
鲜花玫瑰饼的做法
皮馅软硬要适度,太硬不好包,过软易露馅。
包馅时要封严剂口,以防烘烤时露馅。
没有玫瑰鲜花,可以用糖玫瑰代替,无需再加糖。
第 1 步
1.皮料
第 2 步
2.将油糖,倒入碗中,加入30克温水充分搅拌均匀
第 3 步
3.加入面粉,混合均匀
第 4 步
4.将剩下的水分2次加入面团中
第 5 步
5.调成软硬适度的面团,饧发20-30分钟
第 6 步
6.油酥料
第 7 步
7.将油和面粉混合
第 8 步
8.抓搓成均匀面团
第 9 步
9.馅料
第 10 步
10.将糖和玫瑰花瓣倒入碗中,抓搓至花瓣洇渍
第 11 步
11.加入芝麻和冰肉,抓匀
第 12 步
12.加入熟粉
第 13 步
13.抓匀成团
第 14 步
14.将皮料和酥料分别分割成10等分
第 15 步
15.将皮面按扁,放入酥面
第 16 步
16.包好,收口向下,
第 17 步
17.擀成椭圆形
第 18 步
18.卷起
第 19 步
19.转90度,擀成条
第 20 步
20.卷起。再重复擀开,卷起
第 21 步
21.松弛15-20分钟
第 22 步
22.馅料分割成10等分
第 23 步
23.取一块皮面,擀成圆形,放入馅料
第 24 步
24.包好,收口向下,按成扁圆形
第 25 步
25.放入烤盘,用筷子头蘸少许红色素,在饼面中央点上小红点
第 26 步
26.放入烤箱,中层,上下火200度,烤25分钟左右
第 27 步
27.熟透出炉
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