爆炒猪肝

1、猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。

2、猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。

3、清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。

4、猪肝控干水分。

5、青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。

6、猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。

7、搅拌均匀，腌制10分钟入味。

8、锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。

9、大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出（倒掉炒猪肝的部分汤汁）。

10、锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。

11、下入青椒和洋葱块翻炒。

12、倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。