菊花青鱼
菜品特色
用草鱼同样可以做“菊花‘青’鱼”。尤其是夏天，糖醋味更能增进食欲。此菜系将带皮草鱼肉剞花，拍上干淀粉后油炸成朵朵菊花状，再浇上糖醋汁而成。菜品禁忌
所需食材
草鱼所需调料
色拉油；食盐；葱；料酒；淀粉；水淀粉；蒜泥；麻油；番茄沙司；白醋；白糖；高汤；菊花青鱼的做法
- 第 1 步
1.将草鱼肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至鱼皮，每批5刀切断，共切成10块，再横过来直刀剞至皮，刀距半厘米左右。逐块完成后，放入清水中漂一下，捞出沥干水分。置盆内，加料酒、精盐略腌渍一下；
- 第 2 步
2.将菊花鱼蘸上干淀粉，使肉与肉之间散开；
- 第 3 步
3.锅洗净置中火上，舀入色拉油750克（耗75克）烧至八成热时，放入菊花鱼炸熟呈金黄色时捞出装盆；
- 第 4 步
4.锅洗净置旺火上，加油适量烧热，放入葱花、蒜泥煸香后，倒入番茄沙司、清汤、精盐、白糖、白醋烧沸，再淋入色拉油、麻油，用水淀粉勾芡，搅匀，淋浇在菊花鱼上即成。 - 第 5 步
5.小贴士：1、菊花鱼生坯一定要切好。拍干淀粉时动作要轻。肉与肉之间要分开。2、炸时掌握火候，炸脆即可。防止炸焦。
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