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杨枝甘露
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菜品特色
杨枝甘露是一种港式甜品，主要食材是芒果和西柚。它的色香虽来自芒果，精髓韵味却在柚肉，其软脆参半、甜中带酸的独特口感，需靠柚粒来铺陈延展，并以西米的对比来烘衬加深，始以香甜浓郁，终以清酸爽脆，其中的味道耐人寻味。在传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手拖净瓶，而瓶中的露水便是杨枝甘露，那是会给人带来幸运和吉祥。而在炎炎夏日里，捧一杯颜色雅致、滋味酸甜相间的杨枝甘露，让繁杂的心绪慢慢沉静下来，将快乐放大，这又何尝不是幸运的。菜品禁忌
所需食材
大西米(80g)；淡奶油(100g)；芒果(1个)；椰浆(200g)；红西柚(半个)；细砂糖(20g)所需调料
杨枝甘露的做法
1、这个配方口味甜度比较淡，但是奶味、椰子和芒果的香味非常浓郁，果浆也很浓稠。如果喜欢更甜些，可以增加细砂糖的量。如果没有椰浆可以用椰子汁代替，如果没有淡奶油可以用牛奶和炼乳代替，不过味道要打些折扣。2、强烈建议大家选用小西米，因为非常好煮，时间很节省，只要煮焖一遍即可，口味上更加Q弹爽滑。如果像我菜谱里一样用大西米，一定要有耐心，掌握技。就是沸水入锅，先煮后焖两边，直到米粒中间没有白点才行。煮好的西米一定要冲洗掉黏液，然后浸泡在冰水中，以防粘黏。这样才可以更筋道。
3、 做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。
- 第 1 步
1.准备80克大西米，和多余西米两倍的清水。如果用小西米建议用50克。 - 第 2 步
2.锅中将清水煮沸，入西米，中火焖煮30分钟，期间要不断的用勺搅动，以免西米糊底。 - 第 3 步
3.煮至西米的白心变小， - 第 4 步
4.关火，不要开盖，焖15分钟。 - 第 5 步
5.西米取出沥水，用冷水冲洗两到三次。 - 第 6 步
6.另煮一锅水，放入冲洗后的西米再焖煮20分钟。至西米还有一点点白心，关火，不要开盖，再焖至没有白点。如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿。期间如果煮西米汤汁变浓稠，可以直接添加凉水，继续煮。沸腾状态的西米遇冷水，中间的白心会迅速缩小。 - 第 7 步
7.捞出煮好的西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用。这样做口感好，有嚼劲。西米煮好后，最好现吃现用。 - 第 8 步8.将400克左右的一个芒果，去核取果肉， 分为两部分，留出1/3整齐漂亮的芒果丁，冷藏以备装饰；其余果肉准备做果浆。
- 第 9 步
9.准备100克淡奶油、200克椰浆、20克细砂糖、2/3的芒果丁。 - 第 10 步
10.将上述食材放入破壁机打成顺滑的果浆。 - 第 11 步
11.最后撒上红西柚粒和芒果丁，即可。 做好的杨枝甘露最好冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。
该菜品最后更新于：2025-10-17
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