话梅陈皮牛肉干
菜品特色
小时候最喜欢吃阿公做的陈皮兔肉，在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。 盐帮菜系中冷吃肉干系列，只能在自贡吃到最正宗的。其中缘由大概是自贡的井盐所具有的独特风味，是其他任何东西都无法替代的！家乡的味道，只有在家乡品尝。独在异乡，也只好入乡随俗地把家乡的美食融会贯通，加以改造了！这道话梅陈皮牛肉干，就是把阿公的陈皮兔肉做了篡改：南京新鲜兔肉不多见，用牛肉代替好了；在橘子大量话梅陈皮牛肉干的制作上市的季节，不妨用橘子皮将就替代陈皮！没经过炮制，没有陈皮的功效，咋办呢？看到婆婆喜欢吃的话梅干还剩在瓶子里无人问津，好吧，废物利用，理论上可行哦！结果，嘿嘿，大功告成！话梅陈皮牛肉干，别有风味呢！菜品禁忌
所需食材
牛腩肉；生姜；三萘；干红辣椒；花椒；橘子皮；话梅干；盐；酱油所需调料
话梅陈皮牛肉干的做法
三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。- 第 1 步
1.牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。 - 第 2 步
2.炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。 - 第 3 步
3.将焯好的牛肉及生姜块倒入。 - 第 4 步
4.用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。 - 第 5 步
5.将多余的油盛出，留少量底油在锅底。 - 第 6 步
6.将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀. - 第 7 步
7.加酱油、盐调味上色后， 加1小碗水用大火略焖入味。 - 第 8 步
8.待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！
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