春笋红烧肉
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菜品特色
春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。菜品禁忌
由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可；有尿路结石者也不宜食用；有对春笋过敏考者，则应忌吃。所需食材
竹笋2根；五花肉2斤所需调料
盐2汤勺；冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，不要怕放多，因为肉是喜糖的）；葱段；姜片；料酒2汤勺；生抽2汤勺（如果觉得这个版本太清淡，可以适当添加2勺老抽）；春笋红烧肉的做法
- 第 1 步
1.肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下。炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料。
- 第 2 步
2.加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右。 炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂。
- 第 3 步
3.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮！ - 第 4 步
4.春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。笋节与节间比较紧密，则肉质细嫩。第一张图是晚上菜市快收摊的。第二张图是早上的菜场新鲜的。 - 第 5 步
5.很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
- 第 6 步
6.先对半切开；然后用手一剥笋衣就剥掉了。 - 第 7 步
7.小贴士：剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟！竹笋沾冷水会涩的！
该菜品最后更新于：2025-11-09
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