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太安鱼
菜品特色
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。菜品禁忌
所需食材
鱼；莴笋；葱段；香菜所需调料
郫县豆瓣；白酒；豆粉；泡椒；泡姜；姜；猪油；植物油；花椒；八角；茴香；鸡精；太安鱼的做法
- 第 1 步
1.将鱼宰成鱼块，腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；准备好的窝笋打底，大葱段和香菜；准备好要炒的调料，泡椒、泡姜、姜等切片待用；
- 第 2 步
2.将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间；将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；
- 第 3 步
3.加混合油（素油和猪油少许），将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香，然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒，爆炒后在锅内加入适量的水，煮开后把鱼块放入，换小火慢慢地煨。
- 第 4 步
4.最后加入味精，鲜味，起锅，这时最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了；
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