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太安鱼
分类:
荤菜
家庭餐
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。
菜品禁忌
所需食材
鱼;
莴笋
;葱段;
香菜
所需调料
郫县豆瓣;白酒;豆粉;泡椒;泡姜;姜;猪油;植物油;花椒;八角;茴香;鸡精;
太安鱼的做法
第 1 步
1.将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒(去腥),加豆粉调好,加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少;准备好的窝笋打底,大葱段和香菜;准备好要炒的调料,泡椒、泡姜、姜等切片待用;
第 2 步
2.将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间;将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
第 3 步
3.加混合油(素油和猪油少许),将切片的泡椒、泡姜、姜放锅中入炒香,然后再加入适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐一起爆炒,爆炒后在锅内加入适量的水,煮开后把鱼块放入,换小火慢慢地煨。
第 4 步
4.最后加入味精,鲜味,起锅,这时最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了;
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