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台式海鲜炒米粉
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菜品特色
炒米粉，在台湾的夜市小吃里不算最红牌，但要说够经典，够传统，炒米粉绝对有实力站出来一拼高下。菜品禁忌
所需食材
花枝100g；肉丝80g；新竹米粉1片；芹菜段40g；洋葱丝40g所需调料
酱油1大匙；砂糖1大匙；黑胡椒粉1/2小匙；色拉油1大匙；盐1小匙；砂糖1小匙；淡薄酱油1大匙；米酒1大匙；干贝XO酱2大匙；鸡高汤(或清水)70CC；黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/2小匙；香油1/2小匙；台式海鲜炒米粉的做法
- 第 1 步
1.花枝清洁后擦干，表面切斜纹后分割成多个小块，或切圈状均可；花枝入滚水中，烫约20秒后捞起沥干备用； - 第 2 步
2.肉丝与酱油1大匙；砂糖1大匙；米酒1大匙；黑胡椒粉1/2小匙一起混和后腌渍约15分钟，备用；洋葱切丝；芹菜洗净切小段(梗段与叶段分开)；备好XO酱；煮一锅滚水，米粉入滚水中煮约1分钟，后即刻将滚水全部倒出。后加盖焖约5分钟； - 第 3 步
3.炒锅中入色拉油，热锅后将肉丝(包含酱汁)全部入锅并以中火拌炒，约八成熟即捞起备用；继续同一炒锅，入洋葱丝+芹菜梗段+盐+砂糖， 一起中火拌炒约30秒，开始软化；加入干贝XO酱花枝块+米酒+花枝块+八成熟的肉丝，拌炒出香气； - 第 4 步
4.继续加入鸡高汤+淡薄酱油+焖后的米粉+剩下的芹菜叶段，趁汤汁未完全吸收前尽速捞拌均匀，让全部米粉都能吸到汤汁，持续翻拌至汤汁全部吸收，最后加入黑胡椒粉+白胡椒粉+香油，拌匀后即可食用。 - 第 5 步
5.小贴士：1、喜爱辣味可于炒洋葱时加入适量鲜辣椒末；2、此款炒米粉的方式仅只选择新竹米粉式的拌炒类炊粉品种，不适用于水粉或汤粉类的米粉；3、米粉拌炒前如結成团，可用食物剪刀稍剪断，建议剪一刀即可，不要太散乱。 - 第 6 步
6.炒米粉，在台湾的夜市小吃里不算最红牌，但要说够经典，够传统，炒米粉绝对有实力站出来一拼高下。 - 第 7 步
7.台式的炒米粉可以很简单，也可以超豪华，我住校念书时就常去买小吃店一盘约RMB3块钱的炒米粉，红油葱与胡椒粉的微呛，两三根韭菜叶，淋上一点似有似无的卤肉汁，就这样一盘要啥没啥的炒米粉，吃进嘴里的满足感却是大大的。 - 第 8 步
8.厨房里翻出了花枝，松阪猪肉丝，干贝XO酱，芹菜，这顿家常炒米粉看似简单，但真的好丰富!配料可以在家随意翻找，但米粉本身倒是要好好选择和伺候。 - 第 9 步9.米粉的种类很多，因为制作加工手法不同，产出的米粉都各有不同口感和烹调方式，台式炒米粉要选用的是必须可以耐炒拌的新竹米粉品种，新竹米粉的粉丝种类特别细，韧，很适合拌炒。
该菜品最后更新于：2025-11-27
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