脆皮烧肉
菜品特色
经典的烧腊之一，属粤菜系，表皮香脆，脂肪柔软，瘦肉甘香，一块肉可以尝到三种口感，富有层次。菜品禁忌
所需食材
五花肉；姜5片所需调料
盐；糖1小撮；五香粉1/4茶匙；小苏打1/8茶匙；脆皮烧肉的做法
- 第 1 步
1.五花肉洗净、去毛，加清水和姜片一起煮，水开后撇去浮沫，煮至用筷子扎下去没有血渗出时捞出沥水，用牙签在肉皮那一面扎上细密的孔，再抹上小苏打；
- 第 2 步
2.小苏打全部都抹在肉皮这一面，反面深深地切几道口子，抹上盐、糖和五香粉，盐的量差不多是表面都抹到，切口内部也抹上，便于入味； - 第 3 步
3.腌制一夜后取出，如图示用竹签固定底部，用锡纸将肉块包好，只露出表面肉皮部分，送入烤箱中175摄氏度烤35-40分钟，转200摄氏度将表面烤至微焦后取出切块即可。 - 第 4 步
4.经典的烧腊之一，属粤菜系，表皮香脆，脂肪柔软，瘦肉甘香，一块肉可以尝到三种口感，富有层次。
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