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蜜汁叉烧
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菜品特色
叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。菜品禁忌
所需食材
带一点点肥肉的猪臀尖肉235G；白砂糖16G；生抽12G；盐2G；高度白酒4G；芝麻酱3G；蚝油6G；香油1/2茶匙；甜面酱4G；红曲粉2G；麦芽糖8G；蒜2瓣所需调料
蜂蜜1汤匙；水1/2汤匙；蜜汁叉烧的做法
- 第 1 步
1.我从超市买来的肉本身就是厚片状，但不是很厚，最好是切成厚度大约2CM的样子；麻酱加生抽和酒搅开，再加麦芽糖搅开；如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下；再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀； - 第 2 步
2.将腌料（白砂糖16G；生抽12G；盐2G；高度白酒4G；芝麻酱3G；蚝油6G；香油1/2茶匙；甜面酱4G；红曲粉2G；麦芽糖8G；蒜2瓣；）抹在肉片上，用手揉捏5分钟；表面用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏腌制1-2天；中途可取出将肉片翻面，这样腌得更加均匀；烤盘铺锡纸，上面架上烤网，摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱；
- 第 3 步
3.将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水；200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水；送回烤箱，转175℃再烤15分钟；取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后继续烤15分钟即可； - 第 4 步
4.这个时间也就是个估算值，每次做也不一定一样，我是看上色好就取出了。 - 第 5 步
5.叉烧是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。 - 第 6 步
6.叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，
该菜品最后更新于：2025-10-03
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