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黑森林樱桃蛋糕卷
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菜品特色
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋6个；玉米油45克；牛奶45克；低粉70克；可可粉15克；细砂糖10+65克；柠檬汁或白醋几滴所需调料
奶油150克；糖粉15克；樱桃适量；黑森林樱桃蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中，蛋黄中加入10克细砂糖，用打蛋器低速打匀，加入玉米油，继续低速打匀，加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉和可可粉，用刮刀或打蛋器低速打匀，可可面糊就做好了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖65克，将蛋白打至中性发泡，取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，用切拌的方式拌匀； - 第 2 步
2.拌好的面糊倒回到蛋白盆中，用刮刀完全拌匀，将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平面糊，放入预热170度的烤箱中烤13分钟左右，烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉，撕去油纸，一分钟后再盖回去，将一部分的车厘子切成大一点的丁备用，把蛋糕翻个个，抹上打发的奶油，开始卷的那一头抹厚一点，慢慢薄，最后几公分不抹，放上切好的樱桃丁，在要卷起的那一头，轻轻地划一刀，卷起来就好（我卷的是长边的）； - 第 3 步
3.定型半个小时（如果天气比较热，要放冰箱定型），切去两头，抹上一层打发的鲜奶油，不用抹到底，拿一块巧克力，用小刀直接对着蛋糕卷刮，巧克力碎全部粘在奶油上了，用小号裱花袋装上少许奶油，在蛋糕卷顶部挤几个小圈，最后摆上樱桃就好。 - 第 4 步
4.小贴士：1、可可面糊容易消泡，建议蛋白打发至中性发泡；2、烤好的蛋糕，揭去油纸后再盖回去，是为了蛋糕表面不干，但是如果马上盖回去，我的经验是会有一点点湿，所以让它散热一分钟后再盖回去更合适。3、15克的可可粉做出来颜色不是很深，如果喜欢颜色深一点，可可味重一点的话，可以加到20克。 - 第 5 步
5.周末正好我们同事团了一批车厘子，味道还真心不错，于是赶紧的做了一个黑森林樱桃蛋糕卷，做为圣诞前的伴手礼再合适不过了。 - 第 6 步
6.最近做蛋糕卷太多，越来越顺手了，也基本上用固定的配方，我个人觉得比较好用，用的是36*26的不沾烤盘，还有现在全部用新良的蛋糕粉了，觉得比美玫的更好，大家可以试试。 - 第 7 步
7.黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名
该菜品最后更新于：2025-10-03
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