红烧鲍鱼
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菜品特色
红烧鲍鱼——没有高级的调味料，不需要高深的厨艺，普通葱姜蒜、简单酱油醋，掌握一个简单的火候，一样鲜香滑嫩，惹人垂涎；红烧，更是迎合了喜欢浓油赤酱、重口味儿的人。菜品禁忌
所需食材
新鲜鲍鱼6—8只；姜末1小勺；蒜末1小勺；香菜末1小勺所需调料
酱油1大勺；米醋1大勺；料酒1大勺；白糖1.5大勺到2大勺；盐少许；清水1到2大勺；水淀粉适量；食用油1大勺；红烧鲍鱼的做法
- 第 1 步
1.将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净；一定要去掉绿色的内脏；鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用；用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿；将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗（谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样；还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐），搅拌均匀成料汁；姜、蒜、香菜切末备用；调匀水淀粉备用； - 第 2 步
2.起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿；下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻；加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟；少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度；继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上； - 第 3 步
3.撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火；将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末（分量外），即可！ - 第 4 步
4.鲍参翅肚，珍味海鲜，以鲍为首。要想做的高级，那可复杂了；要想做的地道，非得土生土长、吃海鲜长大的海边人。对于生长内陆、普通厨艺的煮妇，想要做出家常口味却也不是难事儿——所谓家常，不就是普通调料、简单烹饪的代名词嘛！ - 第 5 步
5.红烧鲍鱼——没有高级的调味料，不需要高深的厨艺，普通葱姜蒜、简单酱油醋，掌握一个简单的火候，一样鲜香滑嫩，惹人垂涎；红烧，更是迎合了喜欢浓油赤酱、重口味儿的人。 - 第 6 步
6.如此家常，正是珍味海鲜的百姓吃法—— - 第 7 步
7.所幸，今年海鲜便宜。据说阳澄湖的大闸蟹（当然这是湖鲜，且做个参考）开湖之前，价格就已经降了两成，其余海味、河味、湖鲜等，价格更是亲民。逛一趟海鲜市场，拎回几只螃蟹、鲍鱼、扇贝等，因为价格公道而不禁心情十分畅快！
该菜品最后更新于：2025-11-09
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