皮条鳝鱼
菜品特色
皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜，相传据今已有数百年的历史，它原名“竹节鳝鱼”，因烹制后的鳝鱼像竹节样一段一段的而得名。菜品禁忌
所需食材
鳝鱼；葱丝；姜丝所需调料
盐；料酒；酱油；醋；胡椒粉；淀粉；白糖；皮条鳝鱼的做法
- 第 1 步
1.鳝鱼去头去内脏去骨清理干净。把鳝鱼对半切开，再分切成长约7、8cm的鳝段。加3克盐，2勺料酒，少许胡椒粉腌10分钟左右。腌好的鳝段表面沾上淀粉。 - 第 2 步
2.热锅上油，油量要多一些，当油温7成热时把鳝段一条条平直的放进去炸3分钟后捞出。油锅再次加热到表面冒烟，把鳝段倒进去香炸后捞出。再次把油烧到9成热，倒入鳝段炸到表面金黄，鳝段硬挻时起锅。将酱油，醋，白糖，少许清水以及一勺淀粉调匀做成料汁。热锅加少许底油，烧热后加葱姜丝煸香，倒入料汁炒匀。加入炸好的鳝段。彻底翻炒均匀，让每一个鳝段都沾完料汁后起锅即可。 - 第 3 步
3.小帖士：1.做皮条鳝鱼时记得在清理的过程中要先剔去鱼骨，只留净肉，这个过程可以请鱼摊帮忙处理。2.炸鳝段的时侯要注意油温，第一次鳝段入锅时尽量保证每条鳝段都是平平整整的。3.做这道菜先用的鳝鱼不能太小，每条150克左右为佳。 - 第 4 步
4.说到湖北特色菜，很多人首先想到的会是清蒸武昌鱼，珍珠元子，清炒红菜苔，之类简单家常的菜品。这几样确实很有代表性，但是湖北菜真的远远不止这些。湖北菜还有很多，有特色又好吃的菜品。
- 第 5 步
5.皮条鳝鱼是湖北荆沙一带的传统名菜，相传据今已有数百年的历史，它原名“竹节鳝鱼”，因烹制后的鳝鱼像竹节样一段一段的而得名。后来，一个名为“皮条子”的厨师在原来的制作方法上做了进一步的改进，改良过后的鳝鱼口感更好，肉质更酥脆，也更受人们欢迎，于是，大家便以厨师的名字称呼此菜，久而久知，“皮条鳝鱼”便得此名，并流传到现在。 - 第 6 步
6.鳝鱼中富含大量DHA和卵磷脂，它们是构成人体器官组织细胞膜的主要成分，可以提高记忆力。另外，DHA和卵磷脂可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，润肠健脾，降低血糖等。鳝鱼里有丰富的维生素A，可以增进视力，预防视力的减退。而且维A还有抗呼吸系统感染的作用。 - 第 7 步
7.鳝鱼一年四季都产，肉质细嫩厚实，味道鲜美，烹调的方法也多种多样，炒，烧，焖，煮，煨等等。我们今天要说的皮条鳝鱼主要烹调方法则是用的另外一种～把鳝鱼去头去骨去内脏清洗洗净，从正中切开一分为二，然后切成约7、8cm的段，用料酒胡椒粉略腌去去腥，然后沾上淀粉，入油锅炸酥，最后回锅炒上料汁即成。整个过程并不复杂，最关键的步骤在于“炸”！ - 第 8 步
8.处理好的鳝鱼挂上淀粉，入油锅前用漏勺抖掉多余的淀粉。锅中放油，油要宽，量要大，第一次将油烧到七成热，把鳝段一条条平整的放进去，炸2、3分钟让其定型，然后捞出。再次把锅中的油烧到8、9成热，油面微微冒烟，再次把鳝段 倒进去炸2分钟起锅。然后，第三次烧油，这一回油温是9成热，油面冒烟了再把鳝段放进去复炸，时间不用太长，炸到鳝段外表金黄时，用漏勺感受下，鳝段表面硬挻时起锅沥油。 经过三次不同油温的油锅历练后的鳝段外酥里嫩，很是好吃。再加上料汁的鲜香，实在是一道极好的宴客菜。
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