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牛肉肠粉
分类:
主食粉面
家庭餐
老人餐
特色小吃
功效:补钙铁锌硒;瘦身餐
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
肠粉起源于广东的汉族特色小吃,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
菜品禁忌
所需食材
牛肉
100克;
洋葱
0.5个;
生菜
叶3片;
大米
2杯;
木薯
粉1.5杯;澄
面粉
1/3杯;水5杯
所需调料
生抽;生粉;糖;盐;鸡精;绍酒;麻油;胡椒粉;
牛肉肠粉的做法
第 1 步
1.头一晚用3杯水泡大米,2杯水与木薯粉(可用生粉代替)及澄面粉开成粉浆泡着,第二天用搅拌机把大米磨成米浆,再与粉浆混合,做成肠粉粉浆;牛肉切细长条,加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉拌匀腌制备用;洋葱切丝后与牛肉爆炒,盛起备用;
第 2 步
2.用适量的生抽、糖、盐加水煮开,做成肠粉酱油;生菜叶洗净滴干水,切条;另用一碗准备适量油做刷锅用;热平底锅,在锅上刷油;
第 3 步
3.倒入一勺粉浆,请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅;粉浆倒入后迅速抖动平底锅,让粉浆均匀平铺在平底锅上;加盖等20秒左右,直至粉浆成型,成半透明状的粉皮;准备一只大而平的碟子,把粉皮迅速倒在碟子上,注意动作要快,尽量不要把粉皮倒得缩成一团,否则此皮无法用于包肠粉;
第 4 步
4.拿适当的馅料——牛肉和生菜放在粉皮边缘,用手卷起,注意保持粉皮平整,包的两边不要太多也不要太少,卷的时候尽量包紧,肠粉就这么卷好了;吃时加上肠粉酱油即可。
第 5 步
5.小帖士:1. 强烈建议用电饭锅(煮饭煮汤两用的那种)或电子汤锅煮粥,不用看火,懒人们的首选;2. 腐皮掐碎前千万别弄湿,否则就无法用手掐碎,只能用刀切碎了;3.按个人口味,肠粉的馅料可以是其他肉类,都是事先切好,用调料腌制好之后,或炒熟或蒸熟,用蒸的话更加贴近广州肠粉鲜嫩的味道。待粉皮做好后包进去就行了;4.木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂,是必不可少的,可用生粉(淀粉)代替。澄面粉的作用是使粉皮更加晶莹,可以不放。磨米浆是以前肠粉店的传统做法,如今多被粘米粉开粉浆所取代,实际上自己在家磨米浆,由于家用的廉价搅拌机难以把米磨得像粘米粉那么细,磨出来的米浆其实还带有米的颗粒,因此做出来的效果并没有粘米粉开粉浆那么透明。
第 6 步
6.木薯粉是一种淀粉的名称,一种湿地植物的根茎中提取的淀粉,这种植物叶子类似香蕉。木薯粉,又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的,看来玲珑剔透。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球,而树薯粉则是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分,也用来使汤汁及炖菜变稠。
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