牛肉肠粉
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菜品特色
肠粉起源于广东的汉族特色小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。菜品禁忌
所需食材
牛肉100克；洋葱0.5个；生菜叶3片；大米2杯；木薯粉1.5杯；澄面粉1/3杯；水5杯所需调料
生抽；生粉；糖；盐；鸡精；绍酒；麻油；胡椒粉；牛肉肠粉的做法
- 第 1 步
1.头一晚用3杯水泡大米，2杯水与木薯粉（可用生粉代替）及澄面粉开成粉浆泡着，第二天用搅拌机把大米磨成米浆，再与粉浆混合，做成肠粉粉浆；牛肉切细长条，加生粉、糖、盐、鸡精、绍酒、麻油、胡椒粉拌匀腌制备用；洋葱切丝后与牛肉爆炒，盛起备用；
- 第 2 步
2.用适量的生抽、糖、盐加水煮开，做成肠粉酱油；生菜叶洗净滴干水，切条；另用一碗准备适量油做刷锅用；热平底锅，在锅上刷油；
- 第 3 步
3.倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅；粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上；加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮；准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉；
- 第 4 步
4.拿适当的馅料——牛肉和生菜放在粉皮边缘，用手卷起，注意保持粉皮平整，包的两边不要太多也不要太少，卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了；吃时加上肠粉酱油即可。 - 第 5 步
5.小帖士：1. 强烈建议用电饭锅（煮饭煮汤两用的那种）或电子汤锅煮粥，不用看火，懒人们的首选；2. 腐皮掐碎前千万别弄湿，否则就无法用手掐碎，只能用刀切碎了；3.按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类，都是事先切好，用调料腌制好之后，或炒熟或蒸熟，用蒸的话更加贴近广州肠粉鲜嫩的味道。待粉皮做好后包进去就行了；4.木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，是必不可少的，可用生粉（淀粉）代替。澄面粉的作用是使粉皮更加晶莹，可以不放。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，实际上自己在家磨米浆，由于家用的廉价搅拌机难以把米磨得像粘米粉那么细，磨出来的米浆其实还带有米的颗粒，因此做出来的效果并没有粘米粉开粉浆那么透明。 - 第 6 步
6.木薯粉是一种淀粉的名称，一种湿地植物的根茎中提取的淀粉，这种植物叶子类似香蕉。木薯粉，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihot esculenta）的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
该菜品最后更新于：2025-10-05
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