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腊肠滑鸡煲仔饭
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菜品特色
广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。菜品禁忌
所需食材
大米2小碗；腊肠2根；小青菜少许；琵琶腿3个；姜丝少许所需调料
酱油少许；淀粉少许；煲仔饭酱油适量；腊肠滑鸡煲仔饭的做法
- 第 1 步
1.大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中，倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度，大火煮开后，调成小火。 - 第 2 步
2.腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用；琵琶腿去骨切成小块，加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。；米饭焖10分钟左右，待水分快收干时，放入切片的腊肠，鸡肉，小火继续焖15分钟。 - 第 3 步
3.食用前淋入煲仔饭酱油，放入焯好的小青菜，搅匀后就可以了。 - 第 4 步
4.广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。
- 第 5 步
5.广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。
- 第 6 步
6.煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到“米饭真面目”。
- 第 7 步
7.腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。
该菜品最后更新于：2025-12-05
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