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腊肠滑鸡煲仔饭
分类:
主食粉面
家庭餐
煲仔饭
腊肠饭
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
菜品禁忌
所需食材
大米
2小碗;
腊肠
2根;小
青菜
少许;琵琶腿3个;
姜丝
少许
所需调料
酱油少许;淀粉少许;煲仔饭酱油适量;
腊肠滑鸡煲仔饭的做法
第 1 步
1.大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中,倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度,大火煮开后,调成小火。
第 2 步
2.腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用;琵琶腿去骨切成小块,加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用。;米饭焖10分钟左右,待水分快收干时,放入切片的腊肠,鸡肉,小火继续焖15分钟。
第 3 步
3.食用前淋入煲仔饭酱油,放入焯好的小青菜,搅匀后就可以了。
第 4 步
4.广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。
第 5 步
5.广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。
第 6 步
6.煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,腊味很香,用料十足,满满地盖在香喷喷的米饭上,让人看不到“米饭真面目”。
第 7 步
7.腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳,腊鸭一点膻味都没有,吮指仍是意犹未尽。
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