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青椒肉末盖浇饭
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菜品特色
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。菜品禁忌
所需食材
猪肉；圆青椒；老姜所需调料
盐；生抽；料酒；青椒肉末盖浇饭的做法
- 第 1 步
1.猪肉剁成肉末，青椒去蒂跟籽，切长条，姜切片；
- 第 2 步
2.锅中放适量油，放姜片爆香，放肉末拌炒至变色，加少许生抽拌炒，放青椒，大火拌炒至断生，放少许盐，拌炒，喷少许料酒盖上锅盖焖3-5秒钟，出锅！ - 第 3 步
3.小帖士：1、猪肉最好要带一点肥肉哦，我觉得用肉末比肉丝好，肉丝控制不好火候会老；2、生抽量别多，主要是提鲜；3、大火拌炒青椒至断生再放盐；4、喷少许料酒焖3-5秒，别多，多了青椒就黄了。 - 第 4 步
4.青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物约3. 8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。 - 第 5 步5.青圆椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。因此，青椒成为餐桌上的常见菜肴。可是青椒该怎样挑选呢？这里教您三个窍门。
- 第 6 步
6.第一、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。 - 第 7 步7.第二、有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
- 第 8 步
8.第三、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
- 第 9 步
9.青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
该菜品最后更新于：2025-10-26
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