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家常菜
脆皮烤鸭
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
烤箱
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
20元的享受,性价比也太高了!俺儿吃得忘乎所以,竟发出这样的质疑:这和咱上回去北京吃的精贵烤鸭有什么区别?我感觉咱家这味道比他们的要强!
菜品禁忌
所需食材
净鸭0.5只;
椒盐
;
大葱
;
大蒜
;姜;
八角
;
小茴香
;
花椒
;
桂皮
;
香叶
所需调料
蜂蜜;糖;白醋;甜面酱;香油;盐;酱油;料酒;清水;
脆皮烤鸭的做法
第 1 步
1.选一个大盆,所有的腌料(椒盐;大葱;大蒜;姜;八角;小茴香;花椒;桂皮;香叶;盐;糖;酱油;料酒;清水)混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;
第 2 步
2.烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物(:蜂蜜和白醋按照2:1的比例),继续烤制;
第 3 步
3.鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;大约50分钟后,去掉锡纸,用上火再烤10分钟后取出。取出片成薄片,趁热蘸酱(甜面酱、香油、糖),包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。
第 4 步
4.小帖士:1、甜面酱加糖和香油勾兑,然后上锅蒸透后食用;2、小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油,然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可;3、烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味,所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中;4、各家烤箱功率不同,烤制时要随时观察,以免表面烤焦。
第 5 步
5.想当初以烘焙的名义买的烤箱,其实早就沦落为烤荤菜的专用厨房工具了。烤鸡、鱼、肉、排骨、羊肉、羊排、有时候还偶尔烤地瓜和干果。
第 6 步
6.这半边净鸭花了俺不到12块钱,黄瓜两根算两元吧,葱白两根算一元吧,面粉、甜面酱和其他调味品以及电钱,共折算5元吧,本人的手工费咱可以忽略不计哈,成本也就20元吧。主妇们应该深有体会,眼下正物价飞涨,20元能买点啥哟?太实惠了!20元的享受,性价比也太高了!俺儿吃得忘乎所以,竟发出这样的质疑:这和咱上回去北京吃的精贵烤鸭有什么区别?我感觉咱家这味道比他们的要强!
第 7 步
7.嘿嘿,这话说得太大了,好吃归好吃,高兴归高兴,咱自知之明还是有的,电烤和吊炉烤制总是有区别的。再说了,在酒店里享用,可以只动嘴巴不动手。不过吃饱喝得最后一个动作还是需要手去完成的:掏钱买单呗!
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