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爆炒黄面
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菜品特色
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。菜品禁忌
所需食材
黄面；羊肉；韭菜所需调料
植物油；盐；生抽；辣皮子；胡椒粉；鸡精；花椒粉；大蒜；爆炒黄面的做法
羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。- 第 1 步
1.把韭菜洗净切段、羊肉切片、洋葱切丝、辣皮子泡泡，大蒜切末；煮锅加水大火烧开，下黄面，煮到飘起捞起，过凉水，捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀，防止粘连；
- 第 2 步
2.热锅凉油油热8成，下辣皮子翻炒出香味，下羊肉翻炒出水分，出香味，加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀；加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀，下黄面翻炒均匀，加大蒜末翻炒均匀即可。 - 第 3 步
3.小帖士：辣皮子一定得翻炒出香味，煮好的黄面得加少许的植物油，防止粘连，黄面不能煮的太久，还的再次翻炒，不可久炒。 - 第 4 步
4.新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。
- 第 5 步
5.现在黄面的吃法已经创新了很多种，鸡肉炒黄面，黄面烤肉等等，最有名的就数黄面烤肉，是新疆的一种特色小吃，俗称“民间小吃”它已有几百年的历史。这个黄面烤肉大小烤肉店里都有，特别在夏季特受欢迎，三五好友来上几十个烤肉，一人一份黄面，再来一打乌苏啤酒，那是太好不过了，用新疆的话说，歹歹的，太攒劲了。
- 第 6 步
6.现在有很多清真的餐厅，已经创新把黄面做成爆炒的，加上新疆爱吃的羊肉、皮牙子、长长的线辣椒（新疆话是辣皮子），在搭配韭菜的碧绿等等爆炒，一盘风味独特的爆炒黄面就好了，黄面的独特、羊肉的美味，那是何等的香辣可口，来了新疆一定得尝尝这独特的美味。 - 第 7 步
7.羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
- 第 8 步
8.羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
该菜品最后更新于：2025-11-07
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