凉拌油辣黄瓜
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菜品特色
这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的家常菜。每到盛夏，黄瓜成了当家菜，新鲜水灵，顶花带刺，价格便宜。于是，冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道“正经菜”。菜品禁忌
所需食材
黄瓜5根（约550g）；大蒜1头；生姜1块儿；尖椒2个；香菜根5棵；干红辣椒5到8个；花椒5ml所需调料
食用油45ml；生抽200g；白糖50g；白酒30ml；盐5ml；凉拌油辣黄瓜的做法
- 第 1 步
1.根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步可矣：黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子；再切成1.5到2cm的小段；
- 第 2 步
2.从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显；将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分；略晾干备用。 - 第 3 步
3.腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；酱油、白糖、白酒备用；起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；
- 第 4 步
4.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；
- 第 5 步
5.准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。 - 第 6 步
6.什么品种的黄瓜都可以，甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子，菜贩们摊在地上， 一块钱一堆的；什么样的切法都可以，切条、切片、切花刀……入味时间有长短，口感味道没区别； 做过一次后，酱汁还可以反复利用，酌情增加调味料就行。 - 第 7 步
7.这是一道普通得不能再普通、简单到不能再简单的家常菜。每到盛夏，黄瓜成了当家菜，新鲜水灵，顶花带刺，价格便宜。于是，冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜，吃饭的时候挑出几根，摆在饭桌的角落里，我甚至都不把它当做一道“正经菜”。 - 第 8 步
8.跟父亲学来的独到的做法——往酱汁里加一小杯白酒，美其名曰“醉黄瓜”。我还记得老爸教我做这道菜的时候，白酒浇到热汤里的一瞬间，随着“噗嗤”一个小小的滚花炸开，一股刺鼻的酒味儿扑面而来，我捏着鼻子躲到一边。老爸冲我摇摇头：“不懂了吧？这个才出味儿！”
该菜品最后更新于：2025-11-27
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