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山药煲鸭
菜品特色
好食材，无需过度烹饪，无需复杂调味。鸭肉熟透以后，加上些铁棍山药煮熟，只用盐调味，足矣愉悦食者的味蕾和身心。菜品禁忌
所需食材
老鸭1只；铁杆山药2根；葱；姜所需调料
盐;；山药煲鸭的做法
- 第 1 步
1.宰杀、处理干净的老鸭剁成小块；用热水焯至血污浮沫出，沥干水分；用热水冲洗干净，沥干水分；入砂锅，添加没过的热水，添加葱和姜；煮开后，添加料酒，继续滚煮，用勺子撇清表面的浮沫和杂质；转小火，盖盖，慢炖；山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用；炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味；煮至山药熟透，关火即可。 - 第 2 步
2.小帖士：1、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水，即便是添加热水，汤的味道也会逊色；2、老鸭炖烂，时间很长，若是时间紧的话，可以用高压锅操作，但要注意鸭肉和山药不可同时入锅，否则山药会全部化掉。 - 第 3 步
3.鸭肉处理不好，腥味很重。想要鸭肉不腥，处理过程中有几个小窍门；1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好；2，焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出；3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫；4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清；5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水；6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。 - 第 4 步
4.老鸭可是好东西。老鸭的脂肪少，营养价值高，最适合用来煲汤。清洗斩件后的鸭子，用热水焯烫一遍，去除血腥浮沫，再次用热水清洗干净，入砂锅，加热水，煮开后，用勺子仔细撇净表面的浮沫，然后盖上盖子小火慢炖就是了。不长时间，空气中开始就弥散着一股家禽的肉香，嗯，真的很香很香，那是很久远的记忆中的肉香味儿，那种香味，清新，纯粹，那是超市买回的肥鸭所不具备的。
- 第 5 步
5.好食材，无需过度烹饪，无需复杂调味。鸭肉熟透以后，加上些铁棍山药煮熟，只用盐调味，足矣愉悦食者的味蕾和身心。
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