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乌鸡山药汤
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菜品特色
盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花——正是我从小最爱的滋味儿；入口间，肉烂而筋道，两颊生香……菜品禁忌
所需食材
乌鸡1只；山药1截；葱；姜；香葱花适量所需调料
清水适量；八角适量（可不加）；盐少许；乌鸡山药汤的做法
- 第 1 步
1.乌鸡治净，剔下鸡胸肉（这是母亲的经典做法，我不爱吃炖煮的鸡胸肉，这块儿蛋白质最丰富的肉另有它用，下回分解），其余斩成大块儿备用；乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质；捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用；
- 第 2 步
2.另起砂锅（我用铸铁锅），放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂（时间要看鸡的品质，好的散养老乌鸡，大约炖上2、3个钟头也是有的，普通肉食乌鸡大约开锅就熟了，滋养效果大不一样）；鸡肉基本炖烂后处理山药：洗净去皮，切成滚刀块儿；
- 第 3 步
3.将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂；加适量盐调味，关火撒香葱花，即可。 - 第 4 步
4.小贴士： 1、选用高品质的乌鸡，滋养效果才好。2、山药可以根据自己喜欢的口感选择品种，铁棍山药最好，连皮也不用去；其次是表面疙疙瘩瘩的“面山药”；最后是表面光滑的“脆山药”。这个季节用脆山药煮汤更清爽。3、炖鸡的水一定要一次加足，如果中间加水会大大影响味道。4、山药去皮后会很快氧化变黑，所以要在下锅之前再处理山药，切好后立即入锅。 - 第 5 步
5.在我的记忆中——细火慢炖间，鲜鸡浓郁的香气早已在家中每个角落弥漫；及至上桌，浓香扑面而来；盛到碗中，汤白而清冽，黑白分明的鸡块儿和山药间，点缀着几点儿青绿的葱花——正是我从小最爱的滋味儿；入口间，肉烂而筋道，两颊生香…… - 第 6 步
6.那一刻的那碗汤，带来的不仅仅是身体的滋养，更是心灵的抚慰。 - 第 7 步
7.十多年过去了，当我再次还原那个味道，感恩之情油然而生，
该菜品最后更新于：2025-10-21
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