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叫花鸡
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菜品特色
鲜香四溢，手把着啃起来，尽情体验经典中的侠骨豪情吧，没有过多的装饰，也不必那么刻意，就是撕开包裹后的童鸡，顿觉豪迈无比。菜品禁忌
所需食材
三黄鸡1只；大葱1根；香菇5朵所需调料
盐两小勺；生抽2勺；料酒1勺；五香粉1小勺；荷叶2张；油纸1大张；包裹用面团1大块（用水和黄酒和面）；叫花鸡的做法
- 第 1 步
1.将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展；剔除两侧腿骨（琵琶腿）；将两侧鸡翅的翅根骨剔除；处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味；
- 第 2 步
2.大葱切丝、香菇切丝备用；锅中放适量油；将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…），自然晾凉；鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，（这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。） - 第 3 步
3.最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。（没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。）
- 第 4 步
4.干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎，外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）出炉后，撤掉包裹物即可食用。 - 第 5 步
5.小贴士：1、尽可能利用家里的材料来完成制作。2、馅料可以根据现有的食材来搭配。3、注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。 - 第 6 步
6.83版的电视剧《射雕》陪伴了我的少年时期，至今印象颇深，尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡，无论如何也要做的。
- 第 7 步
7.鲜荷叶没有，酒坛泥没有，玻璃纸没有，还好有三黄鸡，克服重重困难，家庭版叫花鸡出炉了。 - 第 8 步
8.鲜香四溢，手把着啃起来，尽情体验经典中的侠骨豪情吧，没有过多的装饰，也不必那么刻意，就是撕开包裹后的童鸡，顿觉豪迈无比。
该菜品最后更新于：2025-11-07
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