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酸辣鱼片米线
分类:
米线
主食粉面
家庭餐
酸
功效:健脾开胃;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
云南米线,即云南当地的米线,是著名食品,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
菜品禁忌
所需食材
海
鲈鱼
;云南米线;青笋;葱;姜;蒜
所需调料
郫县豆瓣酱;米醋;糖、胡椒粉;花椒粉;
酸辣鱼片米线的做法
第 1 步
1.海鲈鱼一条,洗净擦干水分。
第 2 步
2.片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断。
第 3 步
3.所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。
第 4 步
4.头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤。
第 5 步
5.米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用。
第 6 步
6.起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成。
第 7 步
7.小贴士:1、鱼的品种尽量选择刺少的,老少皆宜。2、鱼片厚度要适中,过薄易碎,过厚不入味。3、没有柠檬汁可用料酒代替。
第 8 步
8.云南米线,即云南当地的米线,是著名食品,也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等。
第 9 步
9.非常开胃的一道主食。
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