酸菜鱿鱼
菜品特色
分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。菜品禁忌
所需食材
鱿鱼；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜所需调料
盐；糖；生抽；料酒；米醋；酸菜鱿鱼的做法
- 第 1 步
1.鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块。斜切花刀，再改刀成小块。 - 第 2 步
2.泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽。 - 第 3 步
3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。 - 第 4 步
4.另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出。 - 第 5 步
5.起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。 - 第 6 步
6.加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。 - 第 7 步
7.小贴士：1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。2、酸菜很咸，要提前泡水去除盐分。3、酸菜先炒干再用油炒更出味。4、鱿鱼提前焯过，入锅不宜久炒，否则易老。 - 第 8 步
8.吃过酸菜鱼，木油吃过酸菜鱿鱼吧酸辣爽脆过足瘾的酸菜鱿鱼吧？这道酸菜鱿鱼跟酸菜鱼的做法完全不同，用的是爆炒的方式，类似于尖椒鱿鱼。增加了四川泡酸菜、泡辣椒，搭配青椒，比单纯尖椒鱿鱼的直辣层次更丰富，酸辣爽脆，保证让你过足瘾，连最后那一点点汤汁也不放过。
- 第 9 步
9.分享一个炒鱿鱼脆嫩不出汤的秘诀：鱿鱼要提前焯水，并且一定要凉水入锅，焯至鱿鱼刚刚开始打卷，水将开未开时迅速捞出。这样预制过的鱿鱼保证又脆又嫩，炒的时候还不容易出汤。
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