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鲜椒手撕茄子
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菜品特色
东北有地三鲜，其中两样原料就是茄子和辣椒。地三鲜，名字很接地气。不同地方对于这种乡土滋味的体会，有所不同。菜品禁忌
所需食材
茄子400克；长青椒4个；红椒2个；大蒜5粒所需调料
盐适量；花生油4汤匙；鸡精1咖啡匙；鲜椒手撕茄子的做法
- 第 1 步
1.茄子洗净去蒂，待蒸锅水开后放入蒸熟（以筷子轻松插透为准）。将茄子取出，稍凉后，用筷子剖开茄子，然后撕成条。
- 第 2 步
2.青椒和红椒剁碎，大蒜切末。净热锅，放花生油，油热后，放入青红椒碎，用中火炒香。
- 第 3 步
3.调入盐和鸡精，翻炒均匀，关火。再将炒好的鲜辣椒连同一些油一起浇在茄子上，吃时拌匀，按口味再调适量盐，即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、茄子选嫩的，蒸出来更好吃。2、炒双椒碎的时候，调入的盐要稍多点，以便茄子更入味。3、最后拌茄子时，等鲜椒拌匀再调，避免一次性放得过咸。4、青椒以选有辣味的长青椒为宜，菜椒水分过多，不合适。5、如果鲜椒油做得过多，一次吃不完，用来当吃面条的辣椒油也不错。 - 第 5 步
5.鲜椒油做法，更为乡土的滋味，便是用柴火烧香，再加油盐调剂。在以往的日子，我嗜辣如命，这都是从小培养起来的饮食习惯。在夏天里，我们会把长青椒，就是成都人叫的二荆条，洗净蒸熟，然后加蒜泥和盐一起捣成碎，用来拌白米饭，辣椒辣，米饭烫，若是里面还蒸有红苕，嘴里热辣交替，有时不得不深深呼出一口气，待嘴巴缓解之后，又一口接一口地不肯罢休。
- 第 6 步
6.有次去湖北，一天没吃到辣椒，我心里憋得难受，邓妈去邻居家摘了几个辣椒，专门按照我的方法，在柴火里烧成虎皮颜色，再加盐和大蒜倒烂，作为我的下饭菜。也不知那是什么品种的辣椒，个头挺大，但辣味跟朝天椒不相上下，我吃了两口，胃便痛起来，折腾了我很久。提到辣椒，我第一次有点胆怯。随着年龄的增长，身体也不如以前，对于过分刺激之物，也就难以承受了。平平淡淡是真，粗茶淡饭是实。 - 第 7 步
7.东北有地三鲜，其中两样原料就是茄子和辣椒。地三鲜，名字很接地气。不同地方对于这种乡土滋味的体会，有所不同。
- 第 8 步
8.我们爱把茄子切成块，与青椒一起蒸熟，再用捣蒜器加盐和大蒜一起捣成泥。大蒜性硬，一般先捣。茄子辣椒成了泥状，味道极好，但是从外观上差了些，不如切成条的凉拌茄子和手撕茄子漂亮爽利。把新鲜辣椒剁成碎，然后用油炒香，用来拌手撕茄子或者蒸茄条，是许多农家乐推崇的菜式，虽然没有柴火的烧制，但那份清丽爽口，也饱含着人间烟火的味道。
该菜品最后更新于：2025-11-10
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