豆豉尖椒炒猪油渣
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菜品特色
猪油渣美味的魅力是那个年代的孩子无从抵挡的，曾给清汤寡水的生活带来了多少油润与芳香……菜品禁忌
所需食材
肥猪肉(肥肉最好选用连着一点点瘦肉的，榨干后的瘦肉焦香无比）；青/红尖椒；豆豉、姜；蒜；葱所需调料
盐；胡椒粉；料酒；蚝油；豆豉尖椒炒猪油渣的做法
- 第 1 步
1.将肥猪肉切丁(注意不要切太小，炼油之后会缩小的)， 锅内加入少量清水及姜片，将肥肉丁放入，中小火慢慢炼制，等油脂都释放出来，肥肉变干呈金黄色，关火，捞出滤油后撒上一层椒盐备用；
- 第 2 步
2.熬猪油时加水.是一个必不可少的步骤 因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油肥油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高产生诸多致癌物质等种种弊端。而且加水熬制的猪油颜色会特别的洁白细腻，香味也更浓郁，也更利于存放。
- 第 3 步
3.青红辣椒都切成小圆圈状；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；葱切段备用；
- 第 4 步
4.锅内留适量猪油，点火加热，下青红尖椒煸炒片刻，加入2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段葱白，煸香后加入1中猪油渣，喷少许料酒，酱酒，大火快手翻炒，起锅前加适量盐及2中切段葱叶。 - 第 5 步
5.猪油渣味美但不宜多吃，不宜常吃：严格的说，常吃油渣不利于健康。油渣中含有大量的动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂。少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压、心脏病、心脑血管疾病等。过多食用油渣，是诱发癌症的高危因素。因为猪肉加热炼油时，由于温度较高，有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高，即增加食道癌、胃癌的发病率。
- 第 6 步
6.猪油渣：即猪肉熬制猪油之后的剩余残渣，色——金黄，香——扑鼻，味——酥脆。 - 第 7 步
7.丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱’的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味——猪油渣的深情回味。
- 第 8 步
8.猪油、猪油渣、猪油拌饭，尖椒炒油渣，这些埋在记忆最深处的美味相信许多如我一般70—80年间生人都不陌生的。遥远而模糊的记忆中，物质匮乏的童年时代哪一家哪一户少得了一个大大的猪油罐子，又有谁不曾像那馋嘴的小猫小狗一般围在妈妈炼猪油的灶前猴急地吞咽着口水，肥肉的油香和瘦肉的焦香，猪油渣美味的魅力是那个年代的孩子无从抵挡的，曾给清汤寡水的生活带来了多少油润与芳香……
该菜品最后更新于：2025-10-10
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