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酥肉龙
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菜品特色
肉龙也叫懒龙是一款老北京的特色面食。菜品禁忌
所需食材
猪肉馅；葱；姜；盐；五香粉；鸡精；生抽；香油所需调料
低筋粉130克；猪油35克；水约45克；（水油皮）；低粉110克；猪油55克；（油酥）；酥肉龙的做法
- 第 1 步
1.将肉馅用适量盐、生抽、五香粉、鸡精、香油腌渍；加上葱花和姜末；用低粉和猪油和油酥；和好备用；部分水和猪油混合；分次加入面粉；混合均匀后温水糅合成有弹性的水油皮，饧发30分钟；
- 第 2 步
2.将水油皮和油酥平分成两份；用水油皮包裹住油酥；擀开；折三层，擀开，反复三次，每次保鲜膜覆盖饧发8-10分钟；擀成大片，铺满腌好的肉馅，卷紧； - 第 3 步
3.两头收口儿；刷蛋液，撒少许芝麻；180度，中层，烤大约25-30分钟即可。 - 第 4 步
4.小贴士： 1、做酥皮得有耐心。2、水油皮注意先用水和猪油，分次加面粉，最后用温水糅合的技巧。这样才有弹性。3、面皮擀开的过程注意饧发，不能急躁。4、和好的水油皮要盖湿布或保鲜膜，防止发干变硬。 - 第 5 步
5.还是学做主食，这次和酥皮有关，这是我第三次做酥皮，虽然不是十分理想，但是较之前两次真的有了较大的进步，因为它 - 第 6 步
6.其实想做蒸肉龙，又因为有西点千层酥皮的作业要做，临时改成酥皮肉龙了，一举两得的方法，享用了美味，预习了作业，虽然预习内容和实际作业有出入，但是起码，做此项内容俺不打怵了！美味肉龙，为俺加油！ - 第 7 步
7.肉龙也叫懒龙是一款老北京的特色面食。发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候配上一碗稀饭，嘿嘿，那味道简直是绝了。
该菜品最后更新于：2025-10-22
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