宫保虾球
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菜品特色
不要被这盘红红的颜色吓到了，我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃，味道棒极了。菜品禁忌
所需食材
虾；大葱；花生所需调料
鸡蛋白(鸡蛋清)；食盐；酱油；醋；花椒；水淀粉；辣椒(红，尖，干)；花椒油；白糖；黄酒；辣椒油；宫保虾球的做法
- 第 1 步
1.虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。 - 第 2 步
2.锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。加少许郫县豆瓣炒出红油。放入香葱，及红椒翻炒一下。 - 第 3 步
3.倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。将滑好的虾球倒入。炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。 - 第 4 步
4.小帖士：1. 我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。2. 腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。3. 这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。4. 虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。
- 第 5 步
5.在书店随手拿了一本餐厅火爆菜的食谱翻看，LG说火爆指的是火辣准是川菜，我想火爆指的是大家都喜爱的菜，结果我们说是都不错，确实是一本大家都喜欢的以川菜为主的书。
- 第 6 步
6.理论总是要与实践结合，回家就做了这道宫保虾球，稍做改动做成微辣美美也能接受的口味。
- 第 7 步
7.不要被这盘红红的颜色吓到了，我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃，味道棒极了。
该菜品最后更新于：2025-09-12
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