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家常菜
宫保虾球
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
功效:补钙铁锌硒;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
不要被这盘红红的颜色吓到了,我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净,加了少许郫县豆瓣,滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃,味道棒极了。
菜品禁忌
所需食材
虾;
大葱
;
花生
所需调料
鸡蛋白(鸡蛋清);食盐;酱油;醋;花椒;水淀粉;辣椒(红,尖,干);花椒油;白糖;黄酒;辣椒油;
宫保虾球的做法
第 1 步
1.虾球洗净,花生米用油炸熟后去除红皮,葱切段,蒜切片,红椒切斜段。虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。锅中加油烧至5成热时,将虾球倒入滑熟后控油捞出。
第 2 步
2.锅中留底油,将花椒炸香后捞出不要,再将蒜片放入爆香。加少许郫县豆瓣炒出红油。放入香葱,及红椒翻炒一下。
第 3 步
3.倒入醋,白糖,少许盐及鸡精调匀。将滑好的虾球倒入。炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。
第 4 步
4.小帖士:1. 我用的是买来现成的虾球,如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。2. 腌虾的时候,蛋清不用太多,否则入锅滑油时会有多余的蛋白。3. 这道菜炒制时间很短,最好能提前将调料兑好放在小碗中,一起倒入即可。4. 虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长,否则口感不够滑嫩。
第 5 步
5.在书店随手拿了一本餐厅火爆菜的食谱翻看,LG说火爆指的是火辣准是川菜,我想火爆指的是大家都喜爱的菜,结果我们说是都不错,确实是一本大家都喜欢的以川菜为主的书。
第 6 步
6.理论总是要与实践结合,回家就做了这道宫保虾球,稍做改动做成微辣美美也能接受的口味。
第 7 步
7.不要被这盘红红的颜色吓到了,我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净,加了少许郫县豆瓣,滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃,味道棒极了。
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