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金针菇酸辣汤
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菜品特色
今天这道金针菇酸辣汤是鲍鱼筒子在家常做的一款汤，个人感觉，在汤中加入金针菇，使得酸辣中增加了一份润滑和一股子嚼劲儿，外带金针菇的清香，算是一款别有韵味的家常版酸辣汤了。菜品禁忌
所需食材
金针菇100克；豆腐半块；干木耳5朵；水发香菇5-6朵；黄花菜15只；鸡蛋1个所需调料
醋45ml；生抽20ml；盐3克；糖1/2茶匙（3克）；白胡椒2克；玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）；香油1/2小匙；金针菇酸辣汤的做法
- 第 1 步
1.将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用；豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用；
- 第 2 步
2.鸡蛋打散备用；锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟；
- 第 3 步
3.加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味；下入豆腐丝煮至水开；小火加入水淀粉勾芡；
- 第 4 步
4.待汤汁略显浓稠后下入蛋液；蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成。 - 第 5 步
5.小帖士：1、原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕撕下锅里也成）；2、醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度；3、胡椒面要松散下入，以防结块影响口感；4、鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态。 - 第 6 步
6.关于酸辣汤的历史我认真的查了些个史料，相传最早的酸辣汤起源于战国时期，似乎个和孙庞斗智还有些关系，总的来说在我国河北、河南、四川、东北、山东及南方大部分区域都有它的身影儿。而各地在做法配料上又各有区别，但总体的口味基本一致，都属于酸辣口味儿。根据其广泛的地域分布来分析，它应该算是一道及其符合大众口味的家常好汤了。全国人民每人儿来上一碗，喝起来热热乎乎，咽下去开胃暖心的，透着那么一股子舒服劲儿。
- 第 7 步
7.今天这道金针菇酸辣汤是鲍鱼筒子在家常做的一款汤，个人感觉，在汤中加入金针菇，使得酸辣中增加了一份润滑和一股子嚼劲儿，外带金针菇的清香，算是一款别有韵味的家常版酸辣汤了。 - 第 8 步
8.不信你也试试，味道不错，可以喝一些。
该菜品最后更新于：2025-10-26
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