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山药虫草花蛇汤
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菜品特色
蛇肉细腻味鲜，煲成浓汤，香气四溢，放入山药、虫草花、鸡爪、元圆、枸杞、陈皮同煲，味道更具层次感，也更能进一步发挥蛇汤的功效。菜品禁忌
异体高蛋白过敏者、感冒发烧者不宜喝此汤。所需食材
水律蛇750克；山药500克；虫草花10克；鸡爪6个；元肉15粒；枸杞15粒所需调料
姜10片；陈皮1片；广东米酒2汤匙；盐2茶匙；清水适量；山药虫草花蛇汤的做法
- 第 1 步
1.主料、辅料备好（蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好）；虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好；锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟；洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好。 - 第 2 步
2.另锅下油爆香姜片；然后把蛇和鸡爪放入；淋入1汤匙广东米酒，大火炒香；把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药；虫草花、元肉、陈皮。 - 第 3 步
3.煮开后勺去表面的浮沫；关小火，盖上盖子煮20分钟；然后放枸杞再煮5-10分钟；撒入2茶匙盐放温即可食用。 - 第 4 步
4.小帖士：1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝了空气，就不会变色。7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。 - 第 5 步
5.一年四季，春生、夏长、秋收、冬藏，冬季是人体进补的最佳时节，蛇因其温补之功效，当仁不让的成为这个冬天的头号进补佳品。食蛇进补是广东人的饮食理念之一。入冬食蛇，多因此时节的蛇为了冬眠储备许多能量，是一年中最肥、最富营养的、进补功效最佳，且能发挥平肝明目、养心安神、去风除湿、通络止痛、活血化淤、功毒散结、强骨健身、滋阴补阳、乌发固齿、降脂降糖、美容养颜的功效。
- 第 6 步
6.蛇肉细腻味鲜，煲成浓汤，香气四溢，放入山药、虫草花、鸡爪、元圆、枸杞、陈皮同煲，味道更具层次感，也更能进一步发挥蛇汤的功效。特别值得一提的是蛇汤祛风湿、散风寒、舒经活络、强壮神经、延年益寿，可治疗病后体虚、风痹麻木、关节疼痛等症，对我们常见的肩周炎、颈椎病有一定的舒缓和治疗功效，患有此症的者不妨经常饮用。
- 第 7 步
7.蛇不但有很高的食疗养生功效，而且含有大量的蛋白质和氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，但这种氨基酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。另外，蛇肉中还含有一种谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐经及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。 - 第 8 步
8.山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎等胶原病的发生。淮山含有可溶性纤维，帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。淮山中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
- 第 9 步
9.虫草花性质平和，不寒不燥，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。尽其主要的化学成分药理、药效与野生冬虫夏草极为相似。 - 第 10 步
10.鸡爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。元肉具有良好有滋养补益，补气血、益智宁心、安神定志的功效，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳之功效。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。
该菜品最后更新于：2025-10-27
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