蓝雅美食网
首页
菜谱大全
食材大全
适宜人群
一日三餐
热门分类
甜点饮品
面包糕点
家常菜
鲁菜
川菜
粤菜
东北菜
徽菜
江浙菜
闽菜
湘菜
广西菜
新疆菜
地方菜
香港菜
福州菜
兰州菜
西餐
日韩餐
东南亚菜
澳洲菜
清真菜
蒙古菜
北京菜
淮扬菜
首页
>
辣椒面
分类:
家庭餐
辣椒菜
酱蘸料菜
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油,所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
菜品禁忌
所需食材
朝天椒
500g;二荆条
辣椒
500g
所需调料
纯菜籽油50g;
辣椒面的做法
第 1 步
1.成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成,其中朝天椒是辣味的主要元素,而二荆条辣椒是香味的主要元素,依据个人口味可以增减两者的比例,总量不变。
第 2 步
2.分别将辣椒剪成段,筛出辣椒籽,将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
第 3 步
3.炒锅内倒入纯菜籽油25g,先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用);最后中小火炒辣椒籽(不加菜油),直至香脆变色。
第 4 步
4.将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂(chong四川的方言,呵呵)成所需要的粗细分装备用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中)。
第 5 步
5.辣椒面的制作过程是痛苦的,因为一把鼻涕一把泪,呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的,谁叫自己喜欢这口啊!最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
第 6 步
6.没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油,所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
第 7 步
7.四川人爱吃辣椒是大家都知道的,但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同,四川的辣是香辣和麻辣,辣在后,而香和麻在前,如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。四川的辣椒面由于地区的不同,用法的不同,口味的不同,配方、制作方法也各不同,下面仅以成都平原(川西地区)为例来说说成都红油辣椒面的制作。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/102087
特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)
相关菜品
干豆角烧肉
咸蛋黄焗土豆片
干烧鲤鱼
清汤肉丸面
家乡荷塘炒双菇
什锦炒毛豆
猪脚姜醋蛋
鲜虾意面
美食推荐
泰式青木瓜沙拉
蚝油牛肉
焦糖朗姆香蕉
鱼香肥牛金针菇
素炒秋葵
腐乳肉
酸辣绿豆芽
培根烤香菇
安徽小吃-粉鸡汤
老北京打卤面清真版
分类推荐
各地小吃
甜品冷饮
主食制作
烹饪厨具
茶饮咖啡
粥
汤
粉面
面包糕点
推荐标签
炒锅
酸辣汤
西红柿牛肉汤
豆腐羹
西式
琵琶虾焖冬瓜
香煎盐水豆腐
红烧狮子头
香辣鱿鱼
猪肝瘦肉汤
酸梅汤
孜然味
红枣汤
番茄炒蛋
沙锅
下午茶
冬季食谱
儿童饮食
肉丝
虫草花玉米猪骨汤