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沸腾水煮豆花虾
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菜品特色
我今天用的就是只用香料油的方法，个人感觉还是以前像水煮肉片那样用豆瓣酱调味，味道更好一些，那就根据个人的喜好来做吧。菜品禁忌
所需食材
虾20只；内酯豆腐（嫩豆腐、绢豆腐）1盒；葱1段；姜1块所需调料
花椒20克；干辣椒50克；蛋清半个；盐10克；土豆淀粉10克；料酒1小勺；山奈1个；草果1个；大料（八角）2个；香叶2片；丁香1粒；桂皮1小段段；沸腾水煮豆花虾的做法
- 第 1 步
1.将虾去头和壳；用刀将虾的背部片开成腹部相连的大片，然后去掉里面的虾线；然后放入容器中，放入盐（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。 - 第 2 步
2.锅中到入300油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香叶、丁香、桂皮、葱、姜、用中小火慢慢熬10分钟后，到入干辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。 - 第 3 步
3.将锅中倒入一大碗水，放一小勺盐烧开，将内酯豆腐倒入漏勺中在开水中烫煮2分钟捞出；趁热用勺子将豆腐舀成厚片放入窝盘中；将虾仁也放入开水中，水再开时捞出来放在豆腐上； - 第 4 步
4.将炸好的调料油捞出去所有的调料，放入用水浸过并控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分钟，然后将花椒捞出去，烧到7成热； - 第 5 步
5.将虾上放一些干辣椒段和葱花，然后将烧热的油浇在辣椒段上，最后撒上香菜末即可。 - 第 6 步
6.对于水煮鱼我们都不陌生，这也是我每次去川菜馆必点的，每次端上来的都是满满的一盆子，上面覆盖着一层花椒和辣椒，服务员上完菜再拿着小漏勺将花椒和辣椒撇出去放到旁边，这样吃鱼的时候才不会一不小心咬着花椒粒让人麻的半天换不过来，我在家做水煮肉和鱼都是在浇油的时候直接将花椒过滤除去，以免吃着不舒服~~ - 第 7 步
7.最初的水煮鱼和水煮肉片的方法一样，都是用四川豆瓣酱炒香放汤来烫煮鱼片，这样水煮鱼的汤汁中有浓郁的酱香味，很好吃，后来不记得从什么时候起，餐馆的水煮鱼不再放豆瓣酱，而是完全靠香料油的香味使鱼片香味变得浓郁，这样也很好吃~~ - 第 8 步
8.所以这两种方法都可以，我今天用的就是只用香料油的方法，个人感觉还是以前像水煮肉片那样用豆瓣酱调味，味道更好一些，那就根据个人的喜好来做吧。
该菜品最后更新于：2025-10-18
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