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家常菜
豉汁菇片剁椒鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
老人餐
功效:补钙铁锌硒;瘦身餐;健脾开胃;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧,别担心,虽然看起来辣,但是由于用了清蒸的做法,味道还蛮清鲜。不能吃辣的,掏着鱼肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常过瘾。
菜品禁忌
所需食材
鲤鱼
1条(重约500g);鲜
香菇
7朵;
豆豉
适量;姜3片;葱1根;
剁椒
2大勺
所需调料
葱姜蒜粉适量;鸡精少许;料酒1大勺;蚝油1大勺;蒸鱼豉油1大勺;
豉汁菇片剁椒鱼的做法
第 1 步
1.香菇切片、将切粗丝、葱切段;
第 2 步
2.先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;
第 3 步
3.取一只大盘,将葱姜铺在盘底;放入腌制好的鲤鱼;
第 4 步
4.在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;
第 5 步
5.另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
第 6 步
6.小贴士:1. 鱼提前腌制20分钟以上,会使鱼肉更加入味;2. 剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节;3. 最后浇热油的一步最好不要省略,热油会使菜的味道更香。
第 7 步
7.鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧,别担心,虽然看起来辣,但是由于用了清蒸的做法,味道还蛮清鲜。不能吃辣的,掏着鱼肉吃,能吃辣的,再蘸上剁椒一起吃,非常过瘾。
第 8 步
8.俗话说“无鱼不成席”,无论哪个菜系,都少不了鱼的做法,但凡热闹的宴席,总会有鱼做菜。新年餐桌上,更不能少了鱼啦,特别是大年三十的年夜饭,一定要有鱼。鱼与“余”同音,在这辞旧迎新的日子里吃鱼,象征着年年有余,寄托着咱老百姓的美好夙愿。
第 9 步
9.虽然鱼一定要吃,但各地的吃法不同。据说在我国有些地方,年夜饭一定要做两条鱼,一条用来吃,另一条要完整留下来,代表着“有余”,日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样,比如我家,一定是红烧鱼,比如大头家,一定是香辣鱼,再比如有些南方的朋友家,一定是清蒸鱼。
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