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江浙菜
蟹黄汤包
分类:
主食粉面
家庭餐
特色小吃
江苏小吃
功效:补气养血;滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
口胃醇正,新鲜味浓,皮薄汁多。
菜品禁忌
所需食材
面粉
500g;肋条肉400g;猪腿肉300g;
蟹肉
200g;肉皮250g;虾籽5g;葱;姜
所需调料
猪油150g;原汁鸡汤1000g;酱油80g;白汤30g;精盐10g;绍酒少量;净水;味精少许;
蟹黄汤包的做法
第 1 步
1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。
第 2 步
2.将猪腿肉和肉皮焯洗洁净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
第 3 步
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥参加酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和平均成馅待用。
第 4 步
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,杆成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子伎俩同样,末了捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包兴起包嘴漫出汤时便可出笼,上席时随带香醋和姜丝。
第 5 步
5.口胃醇正,新鲜味浓,皮薄汁多。
第 6 步
6.蟹黄汤包有制作
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