粉蒸鱼
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菜品特色
湖北是鱼米之乡， 吃鱼方式花样百出，鲜美的鱼肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整， 而且其色泽红亮，软糯适口。菜品禁忌
所需食材
草鱼块；糯米；八角；桂皮；香叶；花椒；姜所需调料
腐乳汁；料酒；油；盐；胡椒；粉蒸鱼的做法
- 第 1 步
1.将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
- 第 2 步
2.将炒好的米倒入磨碎机中；将它们一起粉碎成细小的微粒；放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；抓匀后一起腌制半个小时；
- 第 3 步
3.将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面；码好腌好的鱼块；水开后大火蒸上十五分钟， 再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟； - 第 4 步
4.出锅后撒上小葱末即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎，但不要打的太碎，碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；2. 其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接买蒸肉的调料包来用，但自己做的味道更香；3. 鱼在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，盐和胡椒等调味料；适量加点油，这样整出来的鱼更嫩滑，口感好；4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新，如果有荷叶更好，味道又会有点不同；随便一起蒸个玉米也不赖；5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干，鱼吃起来更嫩滑。 - 第 6 步
6.当然这蒸菜容易做，但要味道做着好吃， 这米粉就要亲自动手啦。其实这过程也不复杂，只要将米和大料一起炒香，再用家里常备的料理机将米粉打碎（不要太碎哟， 要能看到细小的颗粒）， 这样吃起来才有口感；做好的米粉加入鱼块中，放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟（粉蒸鱼腌制的时间不需太长）， 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。
该菜品最后更新于：2025-10-16
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