川式红油鸡腿
菜品特色
堪称鸡肉最麻辣的吃法了，和这个相比，大盘鸡、辣子鸡的麻辣程度还远远不够~~~~菜品禁忌
所需食材
鸡腿两条；葱；姜；八角；花椒；干红辣椒；熟芝麻所需调料
辣椒粉；花椒粉；盐；酱油；醋；糖；川式红油鸡腿的做法
- 第 1 步
1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。
- 第 2 步
2.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。 - 第 3 步
3.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。 - 第 4 步
4.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。
- 第 5 步
5.适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。 - 第 6 步
6.堪称鸡肉最麻辣的吃法了，和这个相比，大盘鸡、辣子鸡的麻辣程度还远远不够~~~~ - 第 7 步
7.小贴士：1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了。2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩。3、炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了。
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