剁椒鱼头
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菜品特色
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品禁忌
所需食材
鱼头1（约2斤）；香葱4根；葱3片；姜3片；剁椒250克所需调料
盐1茶匙（5克）；料酒2茶匙（10ml）；高度白酒1汤匙（15ml）；植物油100ml；香油3汤匙（45ml）；剁椒鱼头的做法
- 第 1 步
1.将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
- 第 2 步
2.在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
- 第 3 步
3.在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
- 第 4 步
4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右）
- 第 5 步
5.把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。 - 第 6 步
6.小贴士：1、鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。2、剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。3、蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。4、我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。5、最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。6、剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。
该菜品最后更新于：2025-10-23
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