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彩蔬炒紫薯面疙瘩
菜品特色
面团用的是紫薯和面，偏深，不如想象的艳丽。不过，但凡不是很好看的菜，我都会用这个借口搪塞——好吃才是硬道理！菜品禁忌
所需食材
紫薯；鸡蛋；面粉；火腿肠；胡萝卜；黄瓜；小辣椒；黄椒；葱末所需调料
盐；豆瓣酱；白糖；鸡精；彩蔬炒紫薯面疙瘩的做法
- 第 1 步
1.紫薯蒸熟，用勺背碾碎，加入鸡蛋、盐和面粉，揉成面团。因为紫薯含水分较少，所以面团会比较干不是很好操作。慢慢揉揉就好了，也可以加少许清水。面团和好后，用保鲜膜包起，醒发一小时以上，这样的面团更好操作，也耐煮。 - 第 2 步
2.面团醒发完成，用擀面杖擀成厚度越0.5厘米的面饼，用刀子切成长条，再切成边长约一厘米的小正方形。用大拇指，按压，将其压薄。我想着是弄个猫儿面，可惜手拙，成了这个形状。 - 第 3 步
3.你要是早晨做炒面，完全可以提前一天将面片做好，放冰箱冷藏或者冷冻。
- 第 4 步
4.将原材料全部切丁，葱切末。锅内烧热水，放入少许盐，将紫薯面片煮熟。立即投入凉水中浸泡。平底锅烧热，放入少许油，将葱末放入煸炒。将胡萝卜、黄瓜丁、和火腿丁放入煸炒，倒入紫薯面片。 - 第 5 步
5.加入豆瓣酱一勺。加入一勺水。加入黄椒。煸炒片刻，至汤汁收浓，加入少许盐、鸡精即可出锅。 - 第 6 步
6.小贴士：1、紫薯所含水分很少，基本靠的鸡蛋，所以面团比较难操作。面团和好之后，静置醒发一小时以上，醒发后的面团更容易操作，也更禁煮。2、面片我做的并不是很好，你们能做到更漂亮就自己弄吧！3、面片可以提前准备好，放冷藏室或者冷冻室保存。4、炒面的菜码自己发挥，家里有啥放啥就好了。5、放酱的味道会更好，估计放点韩国辣椒酱也不错，下次试试！ - 第 7 步
7.面团用的是紫薯和面，偏深，不如想象的艳丽。不过，但凡不是很好看的菜，我都会用这个借口搪塞——好吃才是硬道理！ - 第 8 步
8.本来想用紫薯做一道魅力猫儿面，没想到成了厚厚的面片，手拙，没办法啊！ - 第 9 步9.忙碌的早晨，来一份这样香喷喷的炒面，估计大人、孩子都会喜欢吧？
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