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正宗家常版法式面包的做法_如何做法式面包好吃

法式面包主图

标签:面包 烘焙美食 法式

法式面包简介及特色: 法式面包Fougasse是很早就想做的一款包。虽然说法式,但是现在变化颇多。表面刷香油,铺橄榄什么的,出来感觉更像意式的面包。扯远了,个人感觉罢了,不要太介意我在这啰嗦什么。总之,今天选择了抹香油的版本,因为香嘛。出来的面包,表面香脆,奶酪什么的通通不需要,就这么吃就很有味。唯一缺点就是要热着吃。冷了也得再用toaster什么的烤到表面热了才好。毕竟是刷了油的,冷着吃一不是那个味,二怕是肠胃不好的人也难得接受。既然是法式面包,就选择普罗旺斯香料来做香油。里面的组织也特别好,一层一层薄纱似的。果然像折法面一样地对待这款面团,出来的效果就是好。

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分享法式面包的做法,让更多人知道怎么做

法式面包所需食材

材料:
橄榄油(一小碟);普罗旺斯香料(适量);面包粉(g);天然酵母160(g);水(g);干酵母(g);橄榄油(g);盐(g);蓝乳酪Gorgonzola(适量)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

法式面包的做法和步骤

  • 法式面包的做法和步骤第1张图

    1.头天晚上就将橄榄油和普罗旺斯香料混合,为了更进味,成为香料油,备用

  • 法式面包的做法和步骤第2张图

    2.面包烘焙部分:水、干酵母放入厨房机

  • 法式面包的做法和步骤第3张图

    3.加入面包粉。小心加入天然酵母,让天然酵母与水不要有直接接触

  • 法式面包的做法和步骤第4张图

    4.粗略搅拌到面团基本成型。倒入橄榄油和盐

  • 法式面包的做法和步骤第5张图

    5.低速搅拌均匀后,转高速搅拌到脱缸

  • 法式面包的做法和步骤第6张图

    6.面团放入抹了油的容器里。表面搭上亚麻布,进行发酵。在第30和第60分钟时,手沾湿,将面团拉扯,折两次三折再放回。面团在每次拉扯后都能感到明显的变化,会变得更有光泽。一共发酵90分钟。90分钟后的面团光滑有光泽,体积饱满

  • 法式面包的做法和步骤第7张图

    7.将面团分成两份,每份分别折两次三折。静置15分钟

  • 法式面包的做法和步骤第8张图

    8.将面团收口朝上,6点和12点的方向摆放。12点方向,像小时候叠飞机时一样,将两个角往中间折。压一压

  • 法式面包的做法和步骤第9张图

    9.面团翻面,收口朝下,用擀面杖擀开。不用太薄,但也别太厚。半厘米的样子。放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面搭上亚麻布,发酵45分钟

  • 法式面包的做法和步骤第10张图

    10.发酵好的面团表面有明显气泡。用锋利的刀如图割口。割口处稍微拉开一点。多割几道,确保割开的地方不会反弹回去

  • 法式面包的做法和步骤第11张图

    11.刷步骤1里做好的香油。撒上适量的掰碎的蓝乳酪

  • 法式面包的做法和步骤第12张图

    12.放入预热好的烤箱,230度带蒸汽烤10分钟,关掉蒸汽,再烤约20-25分钟即可

法式面包做法技巧

如果想要切割的口更张开些。在步骤9里,擀好的面团放在撒了手粉的工作台上发酵。步骤10里在工作台上切割,然后再转到铺了烘焙纸的烤盘上。这样可以将割口更拉开些

法式面包饮食禁忌

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