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正宗家常版挂霜夏果的做法_如何做挂霜夏果好吃

挂霜夏果主图

标签:下酒菜 美国 中式点心

挂霜夏果简介及特色: 在温州的正式宴会上,有十二道到十五道热菜,还有四个拼盘四个果盘。挂霜夏果是必不可少的拼盘之一。来自美国的夏果,松脆香甜,肉质美味,是坚果中的上品,深受温州人的喜爱。美国夏果,又名夏威夷果、澳洲夏果,夏威夷果 (澳洲坚果) 夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果,夏威夷果含油量高达60~80%,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸,有“干果皇后”的美味食品?! 在世界上众多的干果之中,夏威夷果(澳洲坚果)的经济价值最高,素来享有“干果之王”的誉称。澳洲坚果又名澳洲胡桃、昆士兰栗,香港称为“夏威夷果”,属山龙眼科常绿高大乔木,高可达18米,原产于澳大利亚东部沿海、昆士兰州东南部和新南威尔士州北部的亚热带雨林中(南纬20o31'一30o)。夏威夷果(澳洲坚果)果仁营养丰富,其外果皮青绿色,内果皮坚硬,呈褐色,单果重15—16克,含油量70%左右,蛋白质9%,含有人体必需的8种氨基酸,还富含矿物质和维生素。夏威夷果(澳洲坚果)果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味,是世界上品质最佳的食用用果,有“干果皇后”,“世界坚果之王”之美称,风味和口感都远比腰果好。夏威夷果它除了制作干果外,还可制作高级糕点、高级巧克

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挂霜夏果所需食材

材料:
美国夏果(500克);白糖(250克);水(150ml);油(一茶匙)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

挂霜夏果的做法和步骤

  • 挂霜夏果的做法和步骤第1张图

    1.美国夏果(生的干果)500克,放入调和油中慢慢炸至酥脆,表皮略呈金黄色捞出,沥干油,铺在竹屉上摊开晾凉备用。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第2张图

    2.用厨房吸油纸巾反复揩擦炸好的夏果,吸净多余的油脂,使夏果表面不留油渍。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第3张图

    3.锅里放入150ml水和一茶匙调和油,烧滾后倒入250克白糖,开大火,不停用铲子翻搅。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第4张图

    4.熬糖浆是个技术活,所谓手艺,全凭经验和技巧,继续用铲子不断拌炒,并不时铲动锅边,防止糖浆糊底烧焦。此时会产生大量水泡,不要紧,继续翻炒。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第5张图

    5.待水泡由大泡变成小泡,明显感觉粘稠,锅边有很粘稠状时,此时的水份基本挥发完了,滴一滴糖浆在刀面上,吹一吹后用手指醮一下,能拉起一点点丝,立即熄火。倒入美国夏果快速翻炒,上下翻拌均匀。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第6张图

    6.继续翻拌,并不时用铲子铲起抖落,不致结块。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第7张图

    7.慢慢地,粘稠的糖浆随着不停的翻拌,温度会渐渐降下来,糖浆的颜色也慢慢由透明变成白色的糖霜。这时候如果还有结块在一起的,用铲子轻轻捣戳分开。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第8张图

    8.将挂霜好的夏果盛在竹屉里,筛去散落多余的糖霜,个别还有粘连的夏果,用手轻轻掰开即可。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第9张图

    9.这就是筛下来的糖霜粉末渣子,还可以在下次做挂霜时重新溶化再用。

  • 挂霜夏果的做法和步骤第10张图

    10.用这个方法,同样可以制作挂霜花生仁,挂霜腰果,挂霜核桃仁。在温州,挂霜夏果每公斤批发价160元。一般拼盘只需250克。

挂霜夏果做法技巧

挂霜夏果饮食禁忌

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上一道菜:拌豆皮的做法[图文]

下一道菜:可爱蜜蜂纸杯蛋糕的做法[图文]

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