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大蟹（答谢）月饼
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菜品特色
这是教师节的时候做给小盆友的幼儿园老师的月饼菜品禁忌
所需食材
低筋粉(200)；转化糖浆(150)；枧水(2)；植物油(50)；黑芝麻馅(250)；蛋黄(少许)；水(少许)所需调料
大蟹（答谢）月饼的做法
1. 做月饼的面团较软，其实不大适合用来塑形，这次尝试一下，还算成功2. 刚好咸蛋黄都包了莲蓉蛋黄月饼了，没剩的了，不然用蛋黄来包馅，更配这个主题。但是蛋黄比较鼓，不好压扁，烤的时候容易漏油3. 刚烤的月饼皮会硬，密封保存几天回油了就会变软了4. 其实感觉颜色还是稍重了一些，快出炉的时候去给快递小哥开门，结果……所以大家最好注意一下哈- 第 1 步
1.将主料中的所有材料拌匀，合成团。静置饧面1-2个小时。这样能使面团更细腻均匀。饧好后分成大小相等的块备用
- 第 2 步
2.取20克的面团，包住30克的黑芝麻馅，收口团成圆形。黑芝麻馅的做法在这里就不细说了 - 第 3 步
3.均匀撒上面粉备用 - 第 4 步
4.取一个月饼团，稍向下按压成椭圆形，用勺子刻出背甲，黑芝麻馅团两个眼睛粘住 - 第 5 步
5.取小块的面团，捏成大鳌和其余蟹腿的样子，摆好 - 第 6 步
6.将螃蟹的身体放在上面，稍微压一下 - 第 7 步
7.挪动到铺了油纸的烤盘上，用剪刀剪开大鳌。其实做的过程中发现，也可以直接把身体和蟹腿放在铺在油纸上操作，最后再刻背甲，这样痕迹比较不容易模糊 - 第 8 步
8.梭子蟹的做法类似，就是蟹壳的形状稍有变化
- 第 9 步
9.入预热好的烤箱，中层上下火，170度，20分钟左右 - 第 10 步
10.烤的过程中，准备蛋黄液上色。一个蛋黄加少量水，拌匀 - 第 11 步
11.先烤五分钟，待表面定型后，刷蛋液上色。再放回烤箱中烤就行了 - 第 12 步
12.撰写制作步骤
该菜品最后更新于：2025-09-02
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