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卷卷
菜品特色
摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状，在平底锅里摊成如纸的薄饼。将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等，经过焯烫、熟制等程序，加上调料料拌成熟馅待用，可以依照个人的喜好来选择馅料。做卷卷时，把薄饼从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来，像一条装满粮食的口袋，一条条堆放起来。民间百姓说吃完了卷卷，这年就算是正式过完了，也要忙碌起来准备春耕了。馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、山西烧肉、山西油滗豆腐、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之一。菜品禁忌
所需食材
小麦面粉(200克)；胡萝卜；莲藕；粉条；海带；山西烧肉；山西油滗豆腐；韭菜；韭黄；绿豆芽；鸡蛋所需调料
卷卷的做法
- 第 1 步
1.和面盆里放入200小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉） - 第 2 步
2.往面粉里分次加入适量的冷水 - 第 3 步
3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊 - 第 4 步
4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了 - 第 5 步
5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时 - 第 6 步
6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态 - 第 7 步
7.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层 - 第 8 步
8.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制 - 第 9 步
9.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起 - 第 10 步10.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起
- 第 11 步
11.翻面再煎30秒 - 第 12 步
12.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂 - 第 13 步
13.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用 - 第 14 步
14.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝 - 第 15 步
15.山西的烧肉和油滗豆腐，没有可以用肉丝和香干代替 - 第 16 步
16.烧肉和油滗豆腐分别切成细丝 - 第 17 步
17.粉条提前用热水泡发，如果是干海带也提前用热水泡发，我用的是湿海带 - 第 18 步
18.粉条和海带分别切成小段 - 第 19 步
19.韭菜和韭黄洗净沥干水分 - 第 20 步
20.韭菜和韭黄分别切成小段 - 第 21 步
21.绿豆芽掐掉根部 - 第 22 步
22.锅内放水烧开，放入绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出 - 第 23 步
23.鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀 - 第 24 步
24.平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层 - 第 25 步
25.倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制 - 第 26 步
26.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝 - 第 27 步
27.所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐 - 第 28 步
28.撒入少量五香粉 - 第 29 步
29.淋入几滴芝麻香油 - 第 30 步
30.用筷子搅拌均匀，馅料就准备好了 - 第 31 步
31.摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开 - 第 32 步
32.取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料 - 第 33 步
33.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起 - 第 34 步
34.用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹 - 第 35 步
35.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷 - 第 36 步
36.平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心 - 第 37 步
37.转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制 - 第 38 步
38.煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面 - 第 39 步
39.煎到两面呈金黄色，即可出锅
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