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正宗家常版鱼丸鱼头豆腐汤的做法_如何做鱼丸鱼头豆腐汤好吃

鱼丸鱼头豆腐汤主图

标签:荤菜 午餐

鱼丸鱼头豆腐汤简介及特色: 选择草鱼做鱼丸,味道更鲜。个人觉得黑鱼虽然好处理,但肉比较柴。留着鱼头鱼尾,顺便烧个鱼头豆腐汤,加点刚做好的鱼丸,不浪费原料。味道也更浓郁。吃不完的鱼丸,沥干冷冻,吃的时候拿出来做,鱼丸这东西感觉比较百搭,而且好料理。

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鱼丸鱼头豆腐汤所需食材

材料:
草鱼(一条);葱姜淀粉料酒鸡蛋(适量);豆腐胡椒(适量)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第1张图

    1.草鱼一条,去头尾留中段,头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第2张图

    2.鱼中段去皮,内黑膜,把大骨外层片薄片,大骨去掉后,鱼片剁碎,或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫,鸡蛋蛋清分离,只留蛋清,蛋黄留作他用,烤蛋挞。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第3张图

    3.用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状,这一步不是必须的,没搅拌机手打几下也可以,不影响口感。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第4张图

    4.把蛋清,鱼肉泥,葱姜沫,一勺料酒,一勺盐,两勺淀粉放一起搅拌,淀粉根据鱼肉多少增减。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第5张图

    5.搅拌至粘稠,混合均匀后。开始做鱼丸,准备清水一碗。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第6张图

    6.水烧至80度左右,锅壁气泡。开始下鱼丸,开水下会太老,迅速捏鱼丸下,水一直不会开。手蘸清水,一手虎口用力挤,另一只手扫下锅。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第7张图

    7.鱼丸变色定型后,捞出放凉水里。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第8张图

    8.做好的鱼丸沥干,分成几份冷冻,想吃的时候解冻料理。煲汤,吃火锅,炒焖都可以。甚至清水煮好,蘸喜欢的任何酱料,百搭。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第9张图

    9.热油锅下姜片,把鱼头鱼尾炒一下,稍微沾热锅即可加入清水,煮10分钟,炒过的鱼煲汤就会呈奶白色,根据自己口味下料,出锅前两分钟依次加入豆腐,刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒,盛盘再加盐和白胡椒。

  • 鱼丸鱼头豆腐汤的做法和步骤第10张图

    10.撒点香菜,浓郁的鲜鱼汤,加刚做好Q弹鱼丸,味道鲜美无以复加。

鱼丸鱼头豆腐汤做法技巧

鱼丸鱼头豆腐汤饮食禁忌

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