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扁豆炖排骨
分类:
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
扁豆和排骨都是我们生活中的家常菜,但是这两样菜结合在一起后,就成了独特的老北京家常美食,一荤一素,营养均衡。在以前,到了扁豆丰收的季节,老北京人家都会买点儿排骨做这道菜!扁豆有了排骨的肉香,排骨也有了扁豆的清香,而且一点不油腻,十分好下饭。
菜品禁忌
所需食材
排骨
(150克);
扁豆
(180克);
生姜
(适量);
大蒜
(适量);葱(适量);干
辣椒
(适量);
八角
(适量);
桂皮
(适量);
冰糖
(适量);
蚝油
(适量);鸡粉(适量);
老抽
(适量);
生抽
(适量);
料酒
(适量)
所需调料
扁豆炖排骨的做法
煮排骨的时候请留意锅中的水量,如需加水一定要加热水
第 1 步
1.排骨用清水冲洗干净沥干;生姜切片,大蒜去皮,葱切花,八角、桂皮、干辣椒洗净待用;
第 2 步
2.扁豆去头尾撕去老筋后洗净,斜切成两截
第 3 步
3.锅内放入适量的水,下入排骨;
第 4 步
4.烧开后将排骨捞出,用清水冲去浮沫,沥干
第 5 步
5.锅内放入适量的水烧开,加入几滴油,下入扁豆
第 6 步
6.焯烫约两分钟后捞出,沥干待用
第 7 步
7.热锅放油,放入八角与桂皮,爆出香味
第 8 步
8.接着放入排骨,将排骨煎至两面微黄后下入一小勺料酒,炒匀
第 9 步
9.再放入生姜、大蒜、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、鸡粉、蚝油,炒匀上色
第 10 步
10.加入约800亳升热水,盖上锅盖,小火煮30分钟
第 11 步
11.放入扁豆,炒匀后盖上锅盖
第 12 步
12.焖煮约5分钟后放入葱花炒匀即可
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