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川菜
蒜薹回锅肉
分类:
川菜
回锅肉
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道蒜薹回锅肉不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由肥瘦相间 五花肉 (1斤); 蒜苔 (半斤); 大蒜 (适量);姜(适量); 花椒 粒(适量); 八角 (适量); 桂皮 (适量); 香叶 (适量);红 辣椒 (适量); 小茴香 (适量);盐(适量); 鸡精 (适量); 豆瓣酱 (适量); 料酒 (适量); 老抽 (适量)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的蒜薹回锅肉吧。
菜品禁忌
所需食材
肥瘦相间
五花肉
(1斤);
蒜苔
(半斤);
大蒜
(适量);姜(适量);
花椒
粒(适量);
八角
(适量);
桂皮
(适量);
香叶
(适量);红
辣椒
(适量);
小茴香
(适量);盐(适量);
鸡精
(适量);
豆瓣酱
(适量);
料酒
(适量);
老抽
(适量)
所需调料
蒜薹回锅肉的做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
第 1 步
1.先将肉洗净,放入锅中加清水,姜片,花椒粒,八角,桂皮,香叶,小茴香等调料
第 2 步
2.先大火烧开肉,然后改小火,煮至用筷子能掇透肉皮即可
第 3 步
3.将蒜苔、葱、姜等洗净切段备用
第 4 步
4.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒至肉片翘卷, 出锅
第 5 步
5.倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,加豆瓣酱炒香,放肉,料酒,加入蒜苔(青椒等)、放少量盐(因豆瓣酱本来就咸)、鸡精、酱油颠翻炒断生即可。
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